怎么用小蘇打發面？小蘇打發面的技巧
2013-05-05 09:14:25 來源：360常識網
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導語：家庭經常用小蘇打當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不
家庭經常用小蘇打當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
怎么用小蘇打發面？小蘇打發面的技巧
另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。
小蘇打發面方法
1、西式方法
兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是堿，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
2、中式方法
用酵母發面充分后，加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。
