如何讓米飯變得美味又營養(yǎng)
如何讓米飯變得美味又營養(yǎng)
美國科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進(jìn)其“芽化”，刺激大米中多種酶的產(chǎn)生，這些活性物質(zhì)對人體健康和營養(yǎng)的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認(rèn)知能力，對糖尿病有預(yù)防作用。
糙米經(jīng)過浸泡后，的確可以促進(jìn)營養(yǎng)吸收。對普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。首先，經(jīng)過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬松、香甜，有助于消化；其次，大米中含有一種叫植酸的物質(zhì)，會影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。此外，經(jīng)過浸泡后，還可以節(jié)省蒸、煮米飯的時間，做飯又快又好吃。
不過，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30℃～60℃的溫水，浸泡時間在半小時以內(nèi)。最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯，這樣可以保持更多營養(yǎng)，米飯的香味也更濃。
多吃米飯易得糖尿病？
解釋：無因果關(guān)系，粗糧更利于血糖控制
糖尿病患者常被要求嚴(yán)控飲食，每頓的飯量也有所限制。很多人于是想當(dāng)然地認(rèn)為，飯吃太多，也是導(dǎo)致糖尿病的原因之一。
對此，專家解釋說：“這是很常見的誤區(qū)，類似的還有認(rèn)為糖尿病是糖吃出來的等。真正誘發(fā)糖尿病的原因其實(shí)無外乎兩個，一個是遺傳因素，一個是生活習(xí)慣。不是說吃飯、吃糖，或是吃某種特定食物就會得糖尿病，而是因為吃得多了容易肥胖，胖了會導(dǎo)致胰島素的敏感度下降，從而出現(xiàn)糖尿病的癥狀。”
雖然沒有直接的因果聯(lián)系，但糖尿病患者的確應(yīng)該少吃精制谷物。為什么呢？因為白米飯屬于精制谷物，主要成分是淀粉，消化吸收后血糖升高反應(yīng)很快，不利于血糖控制。類似的還有饅頭、包子等，都不是理想的抗糖食物。相反，雜糧或糙米就要健康得多。提供同樣的熱量，雜糧粥中的維生素、礦物質(zhì)約為米飯的3倍，同時，它的消化速度慢，血糖上升自然也比較慢，不易發(fā)生餐后血糖難以控制的局面。
