怎么保證蔬菜的營養物質不流失？蔬菜焯水的方法
2015-07-21 08:39:30 來源：360常識網
作者：常識大全
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導語：有的時候我們為了保證蔬菜的顏色，或者是為了除去蔬菜的異味的話，我們都會在做菜之前給我們的蔬菜進行焯水，但是在我們給蔬菜焯水的時候可
有的時候我們為了保證蔬菜的顏色，或者是為了除去蔬菜的異味的話，我們都會在做菜之前給我們的蔬菜進行焯水，但是在我們給蔬菜焯水的時候可能會導致部分食物流失一些營養物質，那么我們如何來保證蔬菜的營養物質不流失呢？
怎么保證蔬菜的營養物質不流失？蔬菜焯水的方法
怎么保證蔬菜的營養物質不流失？
有的時候我們為了保證蔬菜的顏色，或者是為了除去蔬菜的異味的話，我們都會在做菜之前給我們的蔬菜進行焯水，但是在我們給蔬菜焯水的時候可能會導致部分食物流失一些營養物質，那么我們如何來保證蔬菜的營養物質不流失呢？
1、采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少維生素C因熱氧化而造成的損失。
2、焯水后的蔬菜溫度比較高，所以焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫，可用多量冷水或冷風進行降溫，后者效果更好。蔬菜經這種方法焯水處理后，維生素C的平均保存率為84.7%。
3、焯水前盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。
4、焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
