豬肝去腥 一個絕招幫你解決
2017-01-16 22:29:58 來源：360常識網
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導語：在中醫理論當中，要說哪一種食物補血的功效最強，相信很少有人想到豬肝，因為在大部分人的印象中，紅棗的補血功效最強。實際上，豬肝與紅棗
在中醫理論當中，要說哪一種食物補血的功效最強，相信很少有人想到豬肝，因為在大部分人的印象中，紅棗的補血功效最強。實際上，豬肝與紅棗不相上下，所以建議貧血的患者可以適當吃豬肝補血。那么，豬肝怎么去除腥味？
豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬
豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。
豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上漿);4、減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
