東坡肉的介紹-東坡肉的做法
傳說宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。
東坡肉的介紹-東坡肉的做法
東坡肉的介紹：
浙江菜系
原料：豬五花肉，生姜，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。
制法：五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。
東坡肉的特點：
東坡肉皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛不碎，香糯不膩，風味獨特，老幼皆宜。
東坡肉的歷史來源：
傳說宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞民工。由于送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。
東坡肉的做法
“東坡肉”的做法并不難，其制法是，大塊五花肉煮熟之后再切成合適的方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，冰糖，黃酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜兩小時，然后，再將肉塊裝入陶罐中，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。
材料準備：
豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
制作步驟：
1、鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟。
2、砂鍋內放入八角鋪好香蔥和大蔥。
3、把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面。
4、五花肉煮熟撈出晾涼。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可。
6、把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋里。
7、在肉面上先撒上冰糖。
8、然后倒入適量的醬油，可按自己口味咸淡喜好放就行。
9、最后注入黃酒。
10、黃酒八分滿即可，切不可往里加水。
11、蓋上砂鍋蓋大火燒開，鍋開后。
12、打開鍋蓋撇去浮沫。
13、二次蓋上鍋蓋，改用炆火開始慢燉，以不溢出湯面。
14、將近冒小水泡為準，大約燉兩小時便可出鍋。
15、把用砂鍋燉好的肉，移放到燉盅里，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好。
16、蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸一小時。
17、在蒸肉的同時。
18、把砂鍋中剩余的湯汁潷出，撇去浮油備用。
19、肉蒸一小時后出鍋。
20、放入墊盤中。
21、炒勺上火，往鍋中倒入燉肉時的原汁。
22、汁燒開后用水淀粉勾薄芡。
23、撒上香蔥粒，然后均勻的澆在肉上便可上桌食用。
