有毒！黃曲霉毒素，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，也是一種毒性極強的劇毒物質，黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。

最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

小心！這些食物里都藏著黃曲霉素！

1一顆花生發霉，最好一包都扔掉

黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌霉菌。

注意：如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

2發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常食入會增加肝癌風險。

建議：吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

3泡了好幾天的木耳

曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫生給出的就診結果是微生物毒素造成的后續嚴重后果。木耳泡發中會產生黃曲霉毒素、青霉毒素等。

建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

4沒洗干凈的筷子

筷子本身并不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時筷子里易藏淀粉，時間長了導致霉變而產生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子極易開裂藏食物殘渣而產生黃曲霉毒素。

建議

1.最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。

2.平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

5發霉的玉米

黃曲霉毒素藏在發霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物，淀粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。

建議

1.每次少買點，不要“存”，以免霉變。

2.如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3.家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈。

6小作坊自榨油

一般小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，所以對去殼的外表正常內部已出現黃曲霉毒素的花生是挑不出來的。而且原料發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

建議：去大超市購買知名品牌。

一般高溫、紫外線都殺不死怎么能讓讓黃曲霉素遠離我們？

很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。可還真不是這樣的。一般烹調加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。

連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

怎么辦？

1油熱了先加鹽

做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

2多吃點綠葉蔬菜

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌。

中老年人平時節省慣了，現在已經是新時代啦，不該節省的地方咱們可也要大方點哦！不然就真可能要因小失大啦！