我們常聽說民以食為天這句話，食物在維持人體生命的同時還影響著人體的健康狀態。民以食為天那么食物的安全最重要，而早餐我們都知道是一天最重要的一頓飯，一方面人體在早晨對食物中的營養吸收利用率最高，另一方面早餐提供人體整個上午工作所需要的能量。

不久前朋友圈一則新聞爆出一位小伙子六個月內發生了肝癌，而罪魁禍首居然是他自己吃錯了早餐。那么到底是什么樣的早餐導致了這位小伙子患癌呢？今天，我們就一同來了解對人體有危害甚至是致癌的早餐。

一、致癌早餐

上述這位小伙子還不到30歲而就突然發生了肝癌，而經過醫生排除家族因素之后，這位小伙子對于自己患癌的原因感到非常奇怪，最后在看到咸菜致癌這條新聞，小伙子結合自己平時的飲食才找到患癌原因。

患癌原因

這位小伙子平時愛吃雞蛋、牛奶，但每餐都會配上一些咸菜。而咸菜在少量食用的條件下是不會致癌，但如果長期大量的食用，將其當做主菜，反而會導致癌癥的發生。

致癌機理

咸菜致癌已經不再是新聞了，而其中的致癌機理你又知道多少呢？

首先，咸菜之所以致癌是因為其中的亞硝酸鹽，一般莖葉蔬菜在生長過程中會吸收大量的氮元素，而這些含有氮元素的蔬菜在腌制過程，經過氧氣、微生物等物質的作用，出現亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽在人體內會轉變為亞硝酸胺，引起人體消化系統的癌癥。

其次，很多人會誤解“越新鮮越健康”這個道理，會選擇剛腌制不久的咸菜。其實除非是當天涼拌的咸菜可以食用，一般在咸菜腌制的第3-8天，其中的亞硝酸鹽含量達到最高，而在第9-21天亞硝酸鹽含量下降，一般21天之后才可以放心食用。

所以，咸菜的食用并不是越新鮮越好，而咸菜致癌是因為雜菌多、腌制時間不足和大量食用造成的。

咸菜的原料關乎健康

并不是所有蔬菜都適合腌制咸菜，如上文提到的莖葉蔬菜中含有大量的氮元素，先用其作為原料容易增多咸菜中的亞硝酸鹽。

而咸菜原料的選擇最好是根莖類蔬菜，如蘿卜、芋頭、大蒜和生姜等。

致癌早餐還容易長皺紋

咸菜除了容易致癌之外，其具有很多危害健康的缺點。

首先，咸菜在腌制過程中維生素容易流失，尤其是維生素C，維生素C是膠原蛋白形成的必需物質，一旦維生素C缺乏人體則容易出現皺紋、血管出血、色斑、骨骼生長受限等。

其次，咸菜最大的特點是含鹽量高，同時這也是很多人愛吃它的原因。咸味食物可以開胃，但是過多的鈉鹽會引起人體高血壓、腎負擔加重，同時造成皮膚失水。

所以，每天早餐吃咸菜，不僅容易致癌，還會加速人體衰老。

二、最不健康的5種早餐

1.過燙的早餐

很多人早上匆忙容易吃過燙的食物，食物太燙容易傷害胃粘膜和食道，長期如此容易引發食道癌、胃癌。2.邊走邊吃的早餐

早晨時間緊迫還會出現邊走邊吃的現象，而這樣一方面導致人體吃入過多的灰塵，另一方面這樣做對腸道蠕動造成影響，誘發胃痙攣、闌尾炎、胃下垂等情況。

3.太辣的早餐

早餐吃辣也是大忌，早晨消化道處于空的狀態，太辣的食物會刺激消化道充血，不僅傷胃還容易引起上火和腹瀉、腹痛。

4.隔夜早餐

剩菜剩飯的危害甚至比咸菜更大，一方面其中容易含有亞硝酸鹽會致癌，另一方面其中含有多種微生物，食用會都導致細菌入口，這也就是我們的常說的病從口入。

5.不吃早餐

不吃早餐的危害更大了，造成大腦的遲鈍、消化系統受傷、肥胖、便秘等，而且不吃早餐人體整個上午得不到能量的補充，容易出現乏力、工作效率低、犯困等情況。另外，不吃早餐打亂人體的生物鐘，機體所需營養得不到補充，從而壽命也會縮短、

所以，早餐的好壞，健康與否決定著我們的健康和壽命。

結語：上文我們簡單的給大家介紹了導致小伙子患癌的原因，可能是由于長期食用咸菜引起的。而咸菜如果選料不對、腌制時間短都會危害人體的健康，誘發癌癥。同時我們上文還簡單的介紹了5種不健康的早餐，希望通過這里的了解你能注意避開這些早餐。