生食熟食熟菜刀菜板為什么要分開(kāi)
普通的家庭廚房一般空間不是很大，為了省事，很多家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一塊砧板。
生食熟食熟菜刀菜板為什么要分開(kāi)
生食熟食熟菜刀菜板為什么要分開(kāi)？
1、生食熟食要分開(kāi)
作為食物的直接接觸者菜刀和砧板，在切割生食時(shí)，食物中的細(xì)菌等會(huì)殘留在上面，而生菜上也有較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。若此后又用于切割熟食，細(xì)菌則會(huì)以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。即使在使用前用開(kāi)水燙一下“消毒”，細(xì)菌往往也并不會(huì)被徹底消滅干凈。所以要保障食品安全，家中應(yīng)備兩把菜刀、兩塊砧板，并分開(kāi)使用。而且切熟食前，先用沸水煮一下會(huì)更保險(xiǎn)。
2、保持菜板的清潔
菜板用過(guò)后，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚(yú)、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然后再用溫水洗凈。不要用開(kāi)水燙，因?yàn)槿饫锏牡鞍踪|(zhì)殘留在菜板上，遇熱就凝固起來(lái)，不易洗凈。洗過(guò)后豎起晾干。
菜板用一段時(shí)間后，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物徹底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。
3、生食熟食要分開(kāi)的原因
因牲畜禽肉、水產(chǎn)品直接污染熟肉、涼菜，或食品冷藏生熟不分、葷素不分，是餐館、集體食堂及家庭發(fā)生食物中毒的重要原因。因?yàn)樯称飞蠋в性S多致病的細(xì)菌或寄生蟲(chóng)卵。據(jù)資料報(bào)道，豬、牛、羊肉中，30％有致病菌；水果、蔬菜中，79％有大腸桿菌等腸道菌，81％有蛔蟲(chóng)卵。在加工這些食物中，細(xì)菌或寄生蟲(chóng)卵必然要污染用具，如果再用這些用具來(lái)加工、盛放熟食品，那么，細(xì)菌和蟲(chóng)卵就會(huì)污染到熟食品上，人吃后就可能發(fā)生食物中毒或得寄生蟲(chóng)病。生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要配備兩套，按生熟分開(kāi)使用。有的家庭沒(méi)有準(zhǔn)備兩套食品用具，但應(yīng)做到在加工、盛裝生食品后，對(duì)用具洗刷干凈或用開(kāi)水澆燙消毒，然后再盛裝熟食品。
