民眾如何辨識蜂蜜的真假和品質？消基會引用農糧署資料，建議可從外觀氣泡、氣味和結晶、品嘗花香味和酸味等方法加以判斷。例如，真蜂蜜的質地不透明，表面有少許氣泡，泡熱水帶有酸味；假蜂蜜表面則沒有氣泡，吃起來沒有酸味。

蜂蜜摻果糖可能會增加慢性病的風險

蜂蜜摻果糖可能會增加慢性病的風險

吃蜂蜜的健康好處多，印度《吠陀經》認為蜂蜜可延年益壽，中國傳統中醫也認為蜂蜜有清熱、補中、潤燥、解毒、止痛等作用，是食物也是藥，因此許多人習慣每天吃點蜂蜜保健身體，但一項調查顯示，47％市售蜂蜜不符合臺灣標準和食品標示規范，可能有摻假的情況，若攝取太多恐增加慢性病的風險。

蜂蜜問題多！果糖、羥甲基糠醛過量恐傷身

臺灣消費者文教基金會針對市售14件龍眼蜂蜜和16件其他種類的蜂蜜產品進行檢測，結果發現，蔗糖含量和酸度皆符合經濟部標準檢驗局訂定的臺灣標準，但在果糖和葡萄糖含量總和部分，共有8件龍眼蜂蜜產品的含量未達“糖類總和需70％以上”的標準。

果糖與葡萄糖等還原糖是蜂蜜的主要成分，較蔗糖容易被人體吸收利用，總含量是檢測蜂蜜品質的指標之一。不過，臺灣清華大學化學系教授凌永健表示，臺灣標準并未進一步訂定當中果糖和葡萄糖的比例，若果糖添加比例較高，大量攝取恐增加慢性疾并糖尿并脂肪肝和肝臟纖維化的風險。

此外，蜂蜜中成分中的淀粉酶，主要來自蜜蜂的唾液，常被視為有助消化的酵素，但抽樣發現有3件（占1成）蜂蜜產品的淀粉酶活性過低，未達標準，可能制程已被稀釋，讓品質變差。

而判斷蜂蜜新鮮度、加工處理是否失當或摻入焦糖的“羥甲基糠醛”含量指標，龍眼蜂蜜的羥甲基糠醛含量需在30mg／kg以下，蜂蜜需在40mg／kg以下。但調查發現共有8件樣品含量過高，凌永健教授指出，過量攝取羥甲基糠醛恐不利人體代謝，長期可能對健康造成一定的損害。

有標準沒檢驗！劣質蜂蜜無法管

上述不符合標準的蜂蜜產品，消費者普遍可從網路、大賣嘗農會等通路購得，但吊詭的是，這些產品業者卻不用受罰！

凌永健教授指出，經濟部雖訂有蜂蜜產品的臺灣地區標準，但因蜂蜜不是強制檢驗項目，僅要求業者自行檢驗，因此即使蜂蜜未達國家標準也沒有“不合格”或“違規”的問題。為了保障消費者安心吃的權益，臺灣消基會呼吁衛福部應盡快將蜂蜜納入強制檢驗項目。

真蜂蜜？假蜂蜜？氣泡、味道可辨識

在此之前，民眾如何辨識蜂蜜的真假和品質？消基會引用農糧署資料，建議可從外觀氣泡、氣味和結晶、品嘗花香味和酸味等方法加以判斷。例如，真蜂蜜的質地不透明，表面有少許氣泡，泡熱水帶有酸味；假蜂蜜表面則沒有氣泡，吃起來沒有酸味。