剛煮熟的熱雞蛋能用冷水冷卻嗎？熱雞蛋忌用涼水冷卻
2011-08-15 18:11:25 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
作者：廚房竅門(mén)
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導(dǎo)語(yǔ)：在日常生活中，有些人為了吃煮雞蛋時(shí)剝殼容易，經(jīng)常把剛煮熟的雞蛋撈出后立即放在冷水中冷卻。其實(shí)這種煮雞蛋放進(jìn)冷水中的做法很不科學(xué)。剛
在日常生活中，有些人為了吃煮雞蛋時(shí)剝殼容易，經(jīng)常把剛煮熟的雞蛋撈出后立即放在冷水中冷卻。其實(shí)這種煮雞蛋放進(jìn)冷水中的做法很不科學(xué)。
剛煮熟的熱雞蛋能用冷水冷卻嗎？熱雞蛋忌用涼水冷卻
雞蛋的蛋殼內(nèi)有一層保護(hù)膜，不但能防止蛋內(nèi)水分揮發(fā)，還可以阻止細(xì)菌通過(guò)。而在雞蛋煮熟后，這層保護(hù)膜也被破壞掉了。當(dāng)把剛煮熟的雞蛋放入冷水中時(shí)，熱雞蛋突然遇冷發(fā)生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一定的空隙，使雞蛋容易剝殼。與此同時(shí)，冷水和水中的細(xì)菌、霉菌和病毒等微生物，也會(huì)通過(guò)蛋殼及已經(jīng)破了的保護(hù)膜上的微孔進(jìn)入蛋內(nèi)。再加上煮蛋過(guò)程中有些蛋已經(jīng)破裂，微生物還可通過(guò)裂縫直接進(jìn)入蛋內(nèi)，并與蛋內(nèi)的酶一起分解蛋內(nèi)物質(zhì)，使雞蛋腐敗變質(zhì)。人一旦吃了這樣的雞蛋，往往會(huì)感染疾病。
雞蛋殼容易剝落的方法
剛煮熟的雞蛋不宜立即用冷水冷卻，可以在煮蛋時(shí)加入少量食鹽，這樣既可殺毒，又可使蛋白質(zhì)收縮放性，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。
將雞蛋先放入冷水里浸泡一會(huì)兒，再放進(jìn)熱水里煮，這樣蛋殼不易破裂，容易剝下。
