夏季吃毛豆為健康加分
夏季吃毛豆為健康加分
夏季吃毛豆為健康加分
夏天正當(dāng)毛豆上市之時(shí)，這個(gè)時(shí)候的毛豆煮后不但質(zhì)地柔軟，細(xì)膩可口，還含有很高的膳食纖維，對人們的健康很有好處。
毛豆的營養(yǎng)價(jià)值
毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍(lán)含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
毛豆的挑選妙招
剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明很嫩；如果已經(jīng)變黑，就說明老了。
毛豆筍丁炒雞丁的做法
毛豆帶殼，加少量鹽和剛沒過毛豆的水，煮沸8—10分鐘，取出豆子備用；或剝好去殼的毛豆煮8成熟也可。市售煮過的袋裝春筍切叮雞胸肉切丁，用很少量料酒和姜汁抓一下。調(diào)料不能多，避免奪了毛豆的清香氣息。鍋中放油，加少量小茴香粉和蔥花，然后加入雞丁翻炒，快熟時(shí)加入毛豆和筍丁，放少量鹽翻勻，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用。
注意事項(xiàng)：毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經(jīng)常吃點(diǎn)嫩豆食物，替代半碗米飯，是個(gè)不錯(cuò)的營養(yǎng)改善措施，還不會(huì)妨礙消化吸收。
