做豆腐的石膏是什么
2017-04-21 17:36:59 來源：360常識網(wǎng)
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導語：豆腐是大家都很喜歡吃的東西，每次吃豆腐的時候我都很好奇，明明就是豆子為什么會變成這樣呢？這其中應該會有什么東西吧？不然怎么會定型呢
豆腐是大家都很喜歡吃的東西，每次吃豆腐的時候我都很好奇，明明就是豆子為什么會變成這樣呢？這其中應該會有什么東西吧？不然怎么會定型呢？于是帶著好奇心去網(wǎng)上尋找資料，才知道原來做豆腐是需要石膏的呀！那么做豆腐的石膏是什么？南豆腐又稱石膏豆腐（東北地區(qū)稱暖豆腐），它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩，不過這可不是醫(yī)院里用的石膏，千萬別弄錯了。
石膏粉的主要成分是硫酸鈣，在制作豆腐的過程中，起的作用是使豆?jié){中的大豆蛋白凝結，從而制作成豆腐。豆腐中實際含的石膏成分不多，大部分隨水分流失了。石膏對人體無害，中醫(yī)上石膏還是中藥呢。石膏是用來點豆腐的，而且必須用食用石膏，在中國的標準名稱為食品添加劑硫酸鈣。做豆腐要用食用級別的石膏，是熟石膏粉（生石膏加熱至160度制得）15克（500克大豆的量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用，豆?jié){要煮開。把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養(yǎng)的豆腐腦。
大家知道了吧，豆腐里的石膏是食用石膏，對身體無害。我也是通過網(wǎng)絡查詢才滿足了我的好奇心。不過畢竟是網(wǎng)上查詢的，還是有不明白的地方。等有時間到離我家不是很遠的老爺爺家找老爺爺問一問，聽說老爺爺以前做過豆腐的。想想還有點小激動呢！
