放個(gè)蘋果土豆不長(zhǎng)芽 烹調(diào)土豆5竅門
2017-04-21 17:05:37 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
熱度： ℃
導(dǎo)語(yǔ)：土豆一發(fā)芽就不能吃了，怎么去防止土豆發(fā)芽呢？一個(gè)蘋果就可以了。
土豆是常見食物之一，與綠葉蔬菜相比，它的保存時(shí)間更長(zhǎng)。但長(zhǎng)芽一直是
土豆一發(fā)芽就不能吃了，怎么去防止土豆發(fā)芽呢？一個(gè)蘋果就可以了。
土豆是常見食物之一，與綠葉蔬菜相比，它的保存時(shí)間更長(zhǎng)。但長(zhǎng)芽一直是土豆儲(chǔ)存的難題。長(zhǎng)芽的土豆含有龍葵堿毒素，能導(dǎo)致人食物中毒。美國(guó)“生活百事網(wǎng)”最新載文，刊出防止土豆長(zhǎng)芽的一個(gè)小妙招：
在土豆中放一個(gè)蘋果。
荷蘭埃因霍溫設(shè)計(jì)學(xué)院設(shè)計(jì)師吉云·力尤表示，與香蕉一樣，蘋果也會(huì)釋放乙烯氣體，這種氣體會(huì)促進(jìn)某些水果更快成熟，但卻可以防止土豆發(fā)芽。具體做法，是將土豆放在一個(gè)保鮮袋內(nèi)，里面再放上一個(gè)蘋果。土豆與蘋果的比例一般為10：1即可。
美國(guó)電視節(jié)目“美味廚房大考驗(yàn)”完成的對(duì)比實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，與不放蘋果儲(chǔ)存的土豆相比，
與蘋果一起儲(chǔ)存的土豆保存8周后依然不發(fā)軟、不發(fā)芽。
土豆要怎么弄才好吃？
可不是一味的大火就可以的咯。在烹飪師眼中，土豆是一種可塑性強(qiáng)的好食材，不僅能用來(lái)烹炒煎炸，還可用于燉煮煲湯。
有幾個(gè)烹調(diào)土豆的技巧跟大家分享一下。
新土豆燉煮，老土豆烹炒
。新鮮土豆
口感細(xì)嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來(lái)口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆
，在營(yíng)養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。削皮，只需去掉薄薄一層。
土豆皮下面的汁液中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，
很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會(huì)損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，
把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。切完馬上泡在水里。
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來(lái)可以有效地防止褐變，二來(lái)能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來(lái)能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營(yíng)養(yǎng)素流失到水中。小火燉容易熟。
土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。土豆泥帶皮蒸保存營(yíng)養(yǎng)。
帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營(yíng)養(yǎng)的吃法。去皮蒸會(huì)讓水分更容易進(jìn)入土豆中，這樣蒸出來(lái)的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后，再去皮搗制成泥。
