冬季吃白菜小豆湯 下飯養(yǎng)胃還暖身

白菜小豆湯

食材：赤小豆200克，小白菜250克，蒜苗少許，大蒜2瓣，干辣椒2根，食鹽、香油、食用油、水適量

做法：

1、將赤小豆提前用清水浸泡半小時(shí)到一小時(shí)，小豆膨脹起來后不換水，將鍋放上火大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制40分鐘，期間可適當(dāng)添加清水，直至湯汁煮成褐紅色，小豆湯湯底即做好備用;

2、將小白菜洗凈后去掉頭部，切成約2厘米的小段，大蒜切片，蒜苗洗凈后切段，干辣椒洗凈后切段備用;

3、火上放炒鍋，下入適量食用油，油熱后將蒜苗、蒜片與干辣椒段一同下入大火快速翻炒，直至炒出香味，將小豆湯湯底倒入后保持大火煮沸;

4、小豆湯沸騰后下入小白菜段繼續(xù)烹煮，再次煮沸后下入適量食鹽和香油調(diào)味后即可關(guān)火食用。

一、小白菜可治療肺熱咳嗽

小白菜是一種市場上常見的蔬菜，但南北方對(duì)它的認(rèn)知不太一樣。小白菜俗稱青菜，又稱不結(jié)球白菜、膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜等，它與大白菜是近親，同屬蕓苔一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓苔屬，不過在做小豆湯的時(shí)候，還是推薦小白菜做才會(huì)更好吃！

小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市，冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉(zhuǎn)為糖，油脂含量增加，不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。因此對(duì)消費(fèi)者來講，更富營養(yǎng)性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。

據(jù)測定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜，中醫(yī)認(rèn)為小白菜性平，味甘。可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，有利于預(yù)防心血管疾病，降低患癌癥危險(xiǎn)性，并能通腸利胃，促進(jìn)腸管蠕動(dòng)，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進(jìn)吸收，而且有助于蕁麻疹的消退。

小白菜所含營養(yǎng)價(jià)值成分與白菜相近似，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2～3倍。它可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。

二、赤小豆健脾利濕，吃法多樣

說到赤小豆，人們對(duì)于它利水的本事可以說早有耳聞，在春夏之交濕氣較重的時(shí)候，人們都喜歡喝點(diǎn)赤小豆湯來幫助體內(nèi)的水汽更順暢地排出，以改善因濕氣過重導(dǎo)致的水腫、困倦、疲憊等亞健康癥狀。不過赤小豆并非只有春夏季節(jié)里才能吃，因?yàn)樗某苑ǘ鄻樱钊讼矏邸?/p>

從吃法上來說，赤豆可整粒食用，或用于煮飯、煮粥、做赤豆湯，赤豆淀粉含量較高，赤豆粥蒸后呈粉沙性，而且有獨(dú)特的香氣，故常用來做成豆沙，以供各種糕團(tuán)面點(diǎn)的餡料。赤小豆和紅豆長得很像，在熬煮時(shí)，赤小豆比較難煮爛，一般適合煮湯;而紅豆久煮會(huì)粘稠，一般適合熬粥;在療效上，赤小豆除濕的功效較強(qiáng)供藥用調(diào)理，而紅豆主要供食用。《本草綱目》認(rèn)為，赤小豆以緊小而赤黯色者入藥，其稍大而鮮紅淡色者，并不治病。因此，在選擇赤小豆時(shí)也要有所取舍。