綠葉菜抗癌嗎？綠葉菜怎么吃才好？
2015-09-05 09:02:06 來源：360常識網
熱度： ℃
導語：對綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價值。
人們不斷確認葉綠素和蔬菜的防癌作用，發現葉綠素攝入多少與多種癌癥風險相關，綠葉素攝入越多，癌癥風險越小。有研究表明，成年男性綠葉菜吃的越多，腸癌風險越校綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。葉綠素還可以降低黃曲霉毒素的吸收率。
綠葉菜抗癌嗎？綠葉菜怎么吃才好？
綠葉菜如何抗癌？
早在1980年，就對綠葉菜的抗癌有了報道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用。研究者還發現不論哪種處理，抑癌效果都與提取液中的“葉綠素”濃度有關，也就是說提取液中的葉綠素越多，蔬菜抗突變作用越強。
人們不斷確認葉綠素和蔬菜的防癌作用，發現葉綠素攝入多少與多種癌癥風險相關，綠葉素攝入越多，癌癥風險越小。有研究表明，成年男性綠葉菜吃的越多，腸癌風險越校綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。葉綠素還可以降低黃曲霉毒素的吸收率。
綠葉菜的食用方法
綠葉菜的正確吃法應該是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。
其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
再是用淀粉勾芡，烹調中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護維生素C的作用。
最后切記不要加醋，對綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價值。
