4種蔬菜的巧妙洗法能去除農藥哦！

4種蔬菜的巧妙洗法能去除農藥哦！

高麗菜

剝除外側的菜葉，至于高麗菜，要能吃的安心重點非常簡單，就是將最外側的菜葉剝除！包卷在越外側的菜葉越老，越里面的越新，因此外側的菜葉接觸農藥的時間最長，所殘留的農藥也較多，也大多會有戴奧辛附著的問題。將這一片菜葉剝除的話，就能一口氣減少許多不安。剝除下來的菜葉，不要覺得浪費，就直接丟掉吧！

還有，要生吃的時候，只要先切絲、切成短冊狀（切長方薄片）等，然后再泡水，就能將殘留的農藥、戴奧辛、硝酸鹽等，從切面隨水流出，進而減少有害物質的殘留量。

要做高麗菜卷時，將高麗菜葉經快速水煮后將水濾掉，再包卷餡料，因有害物質都已溶在水里了，所以可以放心。炒菜時也是，建議將高麗菜水煮約30秒左右，然后將水倒掉，再用來炒菜。殘留在內側的農藥等較少，因此30秒就很夠了。

菠菜

置于流水中約5分鐘，晃動清洗，接著再水煮后將水濾掉。菠菜會殘留許多農藥與硝酸鹽，是需要特別留心處理的蔬菜。因此要受惠于菠菜的豐富營養之前，可得多花點心思在挑選及烹飪前處理上，如此才能確保食得安心！

首先，將菠菜放入調理碗中，在流水中浸泡約5分左右，之后再晃動清洗約5次。持續流動的水，可防止溶于水中的農藥再次附著上來。接著把菠菜切成約2公分寬，放入已沸騰的水中煮約30秒～1分鐘，之后再將水倒掉。重點是「切好后再水煮」，切了以后會讓角質層露出來，農藥、硝酸鹽、戴奧辛等在熱水中會變得易于溶出。要做成涼拌小菜也很不錯，但可能會有人說要做成燙青菜，切好再水煮的話，裝盛的樣子會不好看。但是在家里吃飯的時候，食安是最重要的！因為切了之后再水煮，可提高食用的安全性，也不會使味道變差，只是如果切得比2公分還要小的話，就會變得很爛，因此要特別注意。

水煮后，放入冷流水中快速冷卻，去除雜味后，將水擠出。這個動作不只能減少農藥與戴奧辛，也可減少菠菜里過多的硝酸鹽與草酸。要做奶油炒菠菜等時，也先做此烹飪前處理手續再行料理吧！

紅葉萵苣

置于流水中約5分鐘，晃動清洗，與萵苣不同，紅葉萵苣較不怕病蟲害，不太需要使用農藥。因此，只要仔細清洗，就幾乎能去除所有風險，也不需丟掉外側菜葉。然后，將菜葉一片片地放入調理碗中，讓水一邊流動一邊浸泡約5分鐘左右。之后再晃動清洗約5次。此烹飪前處理法也可將殘留在表皮的農藥、戴奧辛清除。還有，紅葉萵苣無須擔心有硝酸鹽殘留的問題。

萵苣

剝除外側的菜葉，萵苣也是一樣，重點就在于將外側菜葉剝除。農藥、戴奧辛幾乎都殘留在外側菜葉上，萵苣很怕蟲害，因此農藥噴灑的次數較多，不過只要將外側菜葉剝除，便可解決這個問題。