食品安全專(zhuān)家：正確食用速凍水餃不會(huì)引發(fā)疾病
由思念水餃?zhǔn)录l(fā)的食品安全問(wèn)題曾經(jīng)受到過(guò)社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。“速凍食品里為什么會(huì)含有金黃色葡萄球菌”，“現(xiàn)行國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是否欠缺合理性”，“金黃色葡萄球菌危害到底有多大”等一系列問(wèn)題成為食品安全專(zhuān)家們討論的焦點(diǎn)。
食品安全專(zhuān)家：正確食用速凍水餃不會(huì)引發(fā)疾病
速凍水餃中含有金黃色葡萄球菌對(duì)人體到底有何危害？
對(duì)此，河南省衛(wèi)生廳食品安全處處長(zhǎng)潘曄說(shuō)：“速凍食品需要加工不可能冷食。加工過(guò)程中，金黃色葡萄球菌在72度10分鐘就消滅掉了，在速凍食品中檢測(cè)出金黃色葡萄不影響食品安全。《食品衛(wèi)生法》變成《食品安全法》以后，根據(jù)法律的要求食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要整合成食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)過(guò)去不適應(yīng)的項(xiàng)目進(jìn)行取消。今年年底或者明年要出臺(tái)速凍食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)我們的了解，在新的速凍食品的安全標(biāo)準(zhǔn)就不再含有金黃色葡萄球菌。”
金黃色葡萄球菌誘發(fā)疾病的原理
金黃色葡萄球菌是一種常見(jiàn)的葡萄球菌屬病菌，其普遍存在于生活中的各個(gè)角落，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到。肉、蛋、奶、魚(yú)及其制品較容易攜帶金黃色葡萄球菌，此外剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等食物也有攜帶可能。金黃色葡萄球菌誘發(fā)病變的主要途徑是在37°C左右的環(huán)境下產(chǎn)生腸毒素，由腸毒素引發(fā)的局部化膿感染、肺炎、腸胃炎等一系列疾病。由此可見(jiàn)，速凍食品由于特殊的制作工藝和運(yùn)輸途徑，產(chǎn)生腸毒素而誘發(fā)疾病的可能微乎其微。
如何避免水餃中的金黃色葡萄球菌引發(fā)疾病？
根據(jù)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)對(duì)凍肉中殺滅金葡菌的指南，未產(chǎn)生腸毒素的金葡菌在71°C，通過(guò)1分鐘加熱就可殺滅。所以對(duì)于生制的速凍食品，買(mǎi)回后按照包裝上的說(shuō)明進(jìn)行保存和蒸煮，是不會(huì)有任何危害的。
因此，對(duì)于速凍水餃中含有的金黃色葡萄球菌，只要在烹制過(guò)程中注意加熱處理即可避免誘發(fā)疾病，而水餃的一般食用方法是沸水煮食，所以大可不必為食用了攜帶金黃色葡萄球菌的速凍水餃而擔(dān)憂(yōu)。
