羊肉歷來(lái)被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)肝等功效。對(duì)虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽(yáng)不足、氣血虧虛、陽(yáng)痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。下面為大家介紹北京醬羊肉的做法。
北京醬羊肉的做法
原料：鮮羊肉50千克，鹽1.5千克，干黃醬5千克，大料面400克，桂皮100克，丁香100克，砂仁100克。
做法：
1、原料選擇：選蒙古羊品種的綿羊，宰殺后按部位剔選，對(duì)于靠近后腿關(guān)節(jié)部位的肉，筋腱較多，切塊宜小，肉塊較嫩部位切塊稍大，便于煮制均勻。
2、制作：將鮮羊肉切塊，洗凈后入鍋，放入鹽、醬，先用旺火煮1小時(shí)，除去膻味和腥氣，然后再加配料，兌進(jìn)100年老湯，在每次燉肉以后，將一部分肉湯對(duì)入下一次的鍋內(nèi)，這樣日復(fù)一日，年復(fù)一年的不斷延續(xù)，把這種鍋鍋相對(duì)的肉湯，稱(chēng)為100年老湯，它是保持醬肉風(fēng)味的關(guān)鍵。用微火慢慢的煮6個(gè)小時(shí)左右，使料味透入肉中，至肉爛而不碎即為成品。
產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤醬紅油亮，肉質(zhì)酥軟適口，味道鮮美，沒(méi)有膻氣。
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