豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。
老北京豌豆黃的做法
材料：
去殼豌豆或綠豆500克、白糖250克、干桂花5克、燕菜粉（瓊脂粉）10克、清水2升。
做法：
1、將去殼綠豆稍微清洗后倒入1升清水泡約半小時直到用手掐時可以掐斷。
2、把泡好的豆子連同水倒入高壓鍋內，再加入另外1升清水，蓋上高壓鍋蓋大火煮到排氣后轉小火再煮約半小時，打開鍋蓋可以看到豆子已經(jīng)煮成豆茸，這時趁熱加入白糖攪拌均勻，再把攪拌好的豆茸用漏網(wǎng)過濾到炒鍋內。
3、10克燕菜精加少許清水調合后倒入豆沙中、再倒入干桂花攪拌均勻4、開小火慢慢翻炒豆沙，并且不時攪拌直到把豆沙炒到較干，撈起再落下時不會立即溶合5、把炒好的豆沙盛入保鮮盒內，然后蓋上蓋子放入冰箱冷藏至完全凝固后取出扣在案板上切成塊裝盤即可。
烹飪小技巧
1、豌豆一定要煮爛并過濾，才能做出細膩的豌豆黃。
2、豌豆茸放入鍋內炒時，要不停的攪動，以免糊鍋底。
豌豆黃的主要功效
豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。
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