高壓鍋內的沸水溫度是多少？

高壓鍋怎么用

高壓鍋是利用高溫高壓的特點運作的，所以更具危險性，壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用一般的高壓鍋可按照如下方法進行，針對不同類型的高壓鍋（如電壓力鍋），具體需根據對應的說明書操作。

1、冷卻，放氣

烹調完畢后，可在室溫下進行自然冷卻，如要立即食用，可采用強制冷卻方法（即用水淋或浸于水中）降壓，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣體放掉。

2、放入材料

食物和水均不得超過鍋容量的五分之四，水或湯均不得少于400毫升。

3、加溫

合蓋后即可用旺火加溫，待有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時，將限壓閥扣到排氣管上，隨后浮子便會升起，直至排氣管“嘶嘶”排氣后，可適當降低爐溫，保持排氣至烹調完畢。

4、合蓋

（1）合蓋前應先檢查排氣管是否暢通，防堵罩清潔，安全閥是否完好，浮子活動是否上下自如，并處于落下位置。

（2）將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身，旋轉鍋蓋，直至上、下手柄完全重合為止，這時正好移到工作位置，浮子閥已完全露出。

5、清潔

每次使用前應將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈，便于合蓋。未經使用的新鍋，密封圈彈性較高，可在鍋身的上、下面加少量食物油，以利于初次開合。

6、開蓋

見排氣管沒有蒸氣排出，浮子落下，即可按逆時針方向開蓋。若浮子未落下，證明鍋內尚存壓力，這時氣壓連鎖裝置將起保險作用，是無法打開鍋蓋的，切勿強硬開蓋。應用筷子將指示閥往下壓，使鍋內余氣排清，再開蓋。

注意事項：

（1）每次使用前都要認真檢查限壓閥排氣孔是否通暢，要保持防堵罩清潔；

（2）鍋內不可裝太滿食物，一般不應超過鍋高的四分之三。對較易膨脹的食物，不應超過鍋身的一半；

（3）合蓋時要對好鍋蓋和鍋身的合蓋標記，完全扣合。到位即止，不要過分用力扳過頭；

（4）合蓋加熱后，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時再扣上限壓閥蓋；

（5）當限壓閥工作時，調小火力，保持壓力閥能微微動作即可；

（6）開蓋前必須等壓力完全降低，即保護裝置的閥芯下降復位后，才能開蓋。不能強行扳動把手；

（7）使用期限不要超過一般壓力鍋規定安全使用壽命。

高壓鍋內的沸水溫度是多少？

高壓鍋又叫壓力鍋，它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約能源；但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。目前有普通鋁合金壓力鍋、不銹鋼復合底鋁合金壓力鍋、不銹鋼壓力鍋、電壓力鍋4種。

高壓鍋的原理很簡單，根據水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發，產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就成了炸彈。