大閘蟹是生活中很常見的一種美食，它一般都是放鍋里面蒸著吃的，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡。很多人都會(huì)經(jīng)常蒸大閘蟹吃，尤其是秋季。有些人蒸大閘蟹會(huì)有黃白固體流出來，這種一般是蟹膏或蟹黃，是可以吃的。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、蒸大閘蟹時(shí)如何放紫蘇？
2、蒸大閘蟹的做法
3、蒸螃蟹的注意事項(xiàng)
蒸大閘蟹時(shí)如何放紫蘇？
蒸螃蟹時(shí)，將紫蘇葉洗凈，放在蒸籠上，然后將處理過的螃蟹蒸在紫蘇葉上。
目前，市場上也有干紫蘇袋。你可以把紫蘇寶放進(jìn)螃蟹里蒸，然后用它蒸。請(qǐng)注意，這是蒸大閘蟹，而不是蒸大閘蟹在水中要蒸。
吃螃蟹時(shí)，我們應(yīng)該搭配一些紫蘇，一方面是因?yàn)樗梢匀コ~腥味，另一方面，它可以起到驅(qū)寒的作用。此外，紫蘇中的揮發(fā)油具有獨(dú)特的香氣，可以驅(qū)蚊避微生物。大閘蟹以微生物和腐爛的食物為食。它很容易在體內(nèi)富集細(xì)菌。蟹肉本身也是微生物最喜歡的食物。因此，用紫蘇烹飪大閘蟹時(shí)，可以起到防腐殺菌的作用。
蒸大閘蟹的做法
備用配料：
5只螃蟹，3個(gè)青蔥，4個(gè)生姜，一點(diǎn)料酒和一點(diǎn)醋；
制作步驟：
第一步是在干凈的水中飼養(yǎng)新鮮的螃蟹，讓它們吐出干凈的沉積物。記得中途換水，直到水變干凈。刷下面的螃蟹；
第二步是抓取蟹殼兩次，用牙刷仔細(xì)清洗，依次處理所有螃蟹，同時(shí)將一片生姜切成片；
第三步是準(zhǔn)備適量的大蔥，洗凈，控水，將大蔥切成小段，加水入鍋，在水中加入料酒，將螃蟹放入水中，將大蔥和姜片放在螃蟹腹部；
第四步是注意每只蟹的胃，把蟹殼向下，用冷水開始蒸，用同樣的方法蒸大約12分鐘，蒸蟹的過程中混合一碗果汁。
第五步：將少許生姜切成姜絲，放入小碗中，加入香醋，攪拌均勻，放入蘸汁中，蒸蟹后蘸汁。
蒸螃蟹的注意事項(xiàng)
1、掌握蒸煮時(shí)間
制作蒸蟹時(shí)，最重要的是要學(xué)會(huì)控制時(shí)間，否則蒸蟹會(huì)變老。如果時(shí)間太短，螃蟹就不容易煮熟，而且魚腥味會(huì)特別強(qiáng)烈。此外，這種清蒸海鮮很容易引起細(xì)菌病毒進(jìn)入腸道并引起疾病。
2、蒸的時(shí)候盡量把它倒過來
當(dāng)有人蒸螃蟹時(shí)，螃蟹黃色會(huì)到處流入鍋中，這就是為什么小編建議你在蒸螃蟹時(shí)把螃蟹倒過來。相反，蒸蟹不僅可以保證蒸蟹子，還可以依靠蟹殼鎖住蟹子，防止丟失。相比之下，肚臍向下蒸煮的方法，那么螃蟹中的蟹黃會(huì)隨著螃蟹殼上的裂縫而丟失，而用這種方式蒸煮的肉比肚臍向上放置的肉更硬。與兩者相比，不言而喻，我們應(yīng)該選擇這種方式！
3、盡可能多地用冷水蒸螃蟹
很多人的蒸螃蟹有一股腥味，這可能是這一步的問題所在。蒸螃蟹時(shí)，最好把螃蟹放在冷水鍋里，但很多人會(huì)把水燒開，然后把螃蟹放進(jìn)去。這實(shí)際上是一種錯(cuò)誤的做法。用這種方法處理的螃蟹將直接暴露在熱蒸汽中，這將使魚腥味難以鎖定，并會(huì)加劇魚腥味。同時(shí)，冷蟹肉突然與熱蒸汽接觸，蒸蟹會(huì)影響蟹黃的味道，蟹肉會(huì)變老。
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