叉燒包是廣東地區(qū)有名的特色美食，在粵式早茶中占有一席之地，吃過叉燒包的小伙伴應(yīng)該都會(huì)發(fā)現(xiàn)叉燒包的開口是爆開的，這是什么原因呢。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解做叉燒包的相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、做的叉燒包為什么會(huì)爆開？
2、讓叉燒包開花的竅門
3、正宗叉燒包的做法
做的叉燒包為什么會(huì)爆開？
叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形，因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開裂，實(shí)際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
讓叉燒包開花的竅門
想要使叉燒包蒸好后面皮呈現(xiàn)開花的形狀，必須用高品質(zhì)的低筋面粉，并用面種發(fā)面，和面時(shí)還要加入泡打粉、食用堿、白砂糖和臭粉。
正宗叉燒包的做法
叉燒肉：豬五花肉500克，細(xì)砂糖50克，鹽3克，老抽一勺，生抽2勺，叉燒醬20克，玫瑰露酒20ml，蔥姜各20克，洋蔥20克叉燒芡～叉燒醬20克、蠔油20克、生抽10克、糖30克，水50ml、淀粉30克種面～低筋粉160克、發(fā)酵粉5克、溫水80ml
包子面：低筋粉50克、細(xì)砂糖70克、泡打粉5克、臭粉2克、蛋白15克、豬油5克做法；
1、先將五花肉去皮洗凈，加糖、鹽、蠔油、生抽、老抽用手把調(diào)料抹勻。腌漬30分鐘。再加酒、蔥姜、叉燒醬抹勻腌漬3小時(shí)以上最好過夜。
2、叉燒肉放入烤箱160度烤40分鐘。
3、叉燒芡，先調(diào)淀粉水，鍋里加一點(diǎn)底油，放入叉燒芡用料，煮沸后慢慢加入淀粉水炒至水分收干，然后晾涼過夜后使用。
4、先要做個(gè)面種，低筋面粉加水基本按2:1的比例，搓揉光滑，放在盆里蓋上保鮮膜密封。放在溫度30度左右的地方，醒發(fā)4小時(shí)以上，也可以過夜大約12個(gè)小時(shí)。
5、第二天拿出發(fā)酵起的面種260克，加入糖搓至糖融化加入配方中的低筋面粉和泡打粉搓揉，再加蛋清臭粉和豬油，面團(tuán)揉勻放在一個(gè)小盆內(nèi)，盆底抹點(diǎn)油，蓋上保鮮膜密封。
6、接下來拌餡，將叉燒肉切指甲大小的片和放冷的叉燒芡拌合即可。
7、面團(tuán)整理成長條，然后分成小劑子，每個(gè)50克。
8、包成包子，醒發(fā)兩倍大。
9、蒸鍋大火燒開，放入包子即可，蓋好蓋子蒸10分鐘。
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