一說(shuō)到滿族食品，很多人便想到慈禧小窩頭、沙琪瑪，還有滿漢全席等。但專家認(rèn)為滿族游牧階段的食物是比較單調(diào)的——

到沈陽(yáng)故宮參觀時(shí)，很多人會(huì)問：“皇帝平時(shí)都吃什么？4月12日，沈陽(yáng)故宮博物院副院長(zhǎng)李理解答了這個(gè)問題：“其實(shí)，這要從滿族的食品發(fā)展說(shuō)起。滿族經(jīng)歷了游牧生活、定都沈陽(yáng)、入關(guān)三個(gè)大致的發(fā)展階段。每一個(gè)階段，滿族食品都有各自的特點(diǎn)。滿族游牧階段的食物是比較單調(diào)的。”

漁獵、征戰(zhàn)中以“方便面”為主

滿族生息繁衍在關(guān)東大地的白山黑水之間。自從努爾哈赤統(tǒng)一女真部落后，為建立起龐大的清帝國(guó)，滿族人開始四處征戰(zhàn)，并為此付出巨大。

李理首先向記者介紹了滿族在漁獵生活和征戰(zhàn)時(shí)的食物：“那時(shí)，努爾哈赤要率領(lǐng)各部落到處征戰(zhàn)，因此要隨身帶很多食物。滿族人的主食以面食為主，出征打仗時(shí)，多是將谷子、糜子、小麥、高粱、玉米、大豆等磨成粉并炒熟，形成了便于攜帶的方便面，隨時(shí)能吃上幾口。”可以說(shuō)，努爾哈赤是“方便面”最早的使用者之一。

漬酸菜、熬皮凍是滿族人的發(fā)明

李理告訴記者，由于滿族人長(zhǎng)期生活在白山黑水之間，也發(fā)明了不少特色食品，對(duì)東北的飲食習(xí)俗產(chǎn)生了很大的影響，如白肉血腸、拆骨肉、豬肉酸菜燉粉條、皮凍、凍梨等都源于滿族。

聰明的滿族人知道，一到了冬天，他們的狩獵會(huì)受到很大影響，生存也會(huì)很艱難，于是他們學(xué)會(huì)了養(yǎng)豬、養(yǎng)羊等。在冬天食品短缺時(shí)，將豬殺后，把肉凍上，再將豬皮煺毛后，切成小塊加水煎熬成粘狀，盛入容器里，凝固后切成小塊食用。這就是后來(lái)的“皮凍”。

為了應(yīng)對(duì)冬天，滿族人在夏秋季節(jié)就開始準(zhǔn)備，將喜歡吃的茄子、角瓜等制成干菜。把大白菜或其他青菜發(fā)酵漬酸菜，或用鹽腌成咸菜。也就是從那時(shí)起，白肉燉酸菜成為滿族人最喜歡的菜肴之一。還有，凍秋梨也是滿族人發(fā)明的。東北凍梨很有名，清朝入關(guān)后，許多王公顯貴仍喜歡吃這口，每年都要從東北運(yùn)送大批的凍梨進(jìn)京，以供其享用。

李理對(duì)記者說(shuō)，常言道，靠海吃海，靠山吃山。到了夏季，春暖花開，萬(wàn)物勃發(fā)時(shí)，滿山遍地長(zhǎng)出各種可食用的野菜，如貓耳朵、大葉芹、小葉芹、猴腿兒、蕨菜、刺嫩芽……這時(shí)滿族人已準(zhǔn)備好了大量的肉醬，蘸著野菜吃。