皇帝吃飯，有專(zhuān)門(mén)名詞，有好幾種叫法，或叫“傳膳”，或叫“進(jìn)膳”，或叫“用膳”，就是回避說(shuō)“吃飯”，因?yàn)樗案哔F”嘛，所以連吃飯的叫法也就特別些了。

為了侍候皇帝吃飯，宮廷中專(zhuān)門(mén)設(shè)立了一個(gè)機(jī)構(gòu)，叫做“御膳房”，直接由內(nèi)務(wù)府管理，設(shè)管理事物大臣若干人，都是由皇帝特別簡(jiǎn)派的。管理大臣下再設(shè)尚膳正、尚膳副、尚膳、主事、委署主事、筆帖式等官職，具體負(fù)責(zé)皇帝吃飯的事宜。

皇帝吃飯，并沒(méi)有固定的地點(diǎn)，多半在他們經(jīng)常居住和活動(dòng)的地方。如乾隆時(shí)期的內(nèi)務(wù)府檔案中記載：“乾隆十二年九月三十日辰初，萬(wàn)歲爺(即乾隆皇帝)弘德殿進(jìn)早膳畢。”“十月初一日未正，萬(wàn)歲爺重華宮正誼明道東暖閣進(jìn)晚膳。”“十月初一日茶膳房侍候，萬(wàn)歲爺霽紅盤(pán)野意酒膳一桌，十五品，…………至養(yǎng)心殿侍候。”兩天之內(nèi)變換了三個(gè)吃飯地方。

皇帝吃飯，按清代的生活習(xí)慣，分早、晚兩頓正餐。早餐一般在卯正一刻(上午六點(diǎn)以后)，但有時(shí)推遲到辰正(上午八點(diǎn)以后)。晚餐在午正一刻(上午十二點(diǎn)以后)，或推遲到未正(下午兩點(diǎn)以后)。兩頓正餐之外，還有酒膳和各種小吃，一般在下午或晚上，沒(méi)有固定的時(shí)間，由皇帝隨意命進(jìn)。

每到吃飯的時(shí)候，皇帝命御前侍衛(wèi)開(kāi)始傳膳。負(fù)責(zé)用膳的大小官員，立即命令有關(guān)的大大小小太監(jiān)在用膳的場(chǎng)所布置膳桌，將預(yù)備好的飯菜迅速?gòu)挠欧刻?lái)，按照傳膳的規(guī)定布菜。因?yàn)榛实劭偸呛ε掠腥酥\害，就是對(duì)他的近臣侍衛(wèi)以及管理用膳的機(jī)構(gòu)也不放心，所以飯菜來(lái)了，他并不馬上就吃，而是先看看每道菜盤(pán)上放的一塊小銀牌變不變色，據(jù)說(shuō)只要飯菜中下有毒藥，銀牌就能反映出來(lái)。看了銀牌之后，他仍不放心，還要叫隨侍的太監(jiān)先把每樣飯菜嘗上一點(diǎn)，叫“嘗膳”。

此外，凡是遇到直班奏事的日子，照例文武臣僚各于皇帝吃飯的時(shí)候進(jìn)呈牌子。要求皇帝引見(jiàn)和奏事。宗室王公用紅頭牌子;文職副都御史以上，武職副都統(tǒng)以上，用綠頭牌子;外官來(lái)京者文職按察使以上，武職副都統(tǒng)、總兵以上，用一般牌子。皇帝看過(guò)這些牌子之后，再?zèng)Q定是否引見(jiàn)和準(zhǔn)奏。因?yàn)檫@些牌子是在皇帝吃飯時(shí)進(jìn)呈的，所以也叫“膳牌”。

上面是皇帝吃飯前的一些程序。那皇帝吃的是些什么呢？

御膳房煮飯做菜用的水，是從北京西郊玉泉山專(zhuān)門(mén)運(yùn)來(lái)的泉水，據(jù)說(shuō)這里的水“最輕清”。吃的米是黃、白、紫三色老米。京西玉泉山、豐澤園和湯泉等地，有專(zhuān)人培植這種稻米，此外，還有全國(guó)各地進(jìn)貢的上色好米，稱(chēng)之為“貢米”。羊肉取之于宮中慶豐司。膳房不用牛肉，只用牛奶，也由慶豐司供應(yīng)。其他雞、鴨、魚(yú)、豬肉及時(shí)鮮蔬菜，都是在市場(chǎng)上買(mǎi)的。各種山珍海味，奇瓜異果，和各地方著名干菜等，則由全國(guó)各地呈貢而來(lái)。這些都是事先儲(chǔ)存準(zhǔn)備好了的。

皇帝每一頓飯又都吃些什么？這可以從每天每餐的膳單上看出來(lái)。膳單上面詳細(xì)注明早、晚用膳的時(shí)間、用何膳桌擺膳，在何地用膳，以及飯菜的品名，按日交與御膳房承做。有時(shí)膳單上還指名何人做何菜，各種菜飯用何餐具盛送。

在清代內(nèi)務(wù)府檔案中，保留著清代皇帝的大批膳單，這里僅舉乾隆一餐的膳單，即可得知一斑。乾隆十二年十月初一日進(jìn)晚膳，膳單內(nèi)容是：

“萬(wàn)歲爺重華宮正誼明東暖閣進(jìn)晚膳，用洋漆花膳桌擺。燕窩雞絲香蕈絲火熏絲白菜絲鑲平安果一品，紅潮水碗。續(xù)八鮮一品，燕窩鴨子火熏片(月官)子白菜雞翅肚子香蕈，合此二品，張安官做。肥雞白菜一品，此二品五福大琺瑯碗。肫吊子一品，蘇膾一品，飯房托湯，鴨子一品，野雞絲酸菜一品，此四品銅琺瑯碗。后送芽韭抄鹿脯絲，四號(hào)黃碗，鹿脯絲太廟供獻(xiàn)。燒狍肉鍋塌雞絲晾羊肉攢盤(pán)一品，祭祀豬羊肉一品，此二品銀盤(pán)。糗餌粉一品，象眼棋餅小饅首一品，黃盤(pán)。折疊奶皮一品，銀碗。烤祭神糕一品，銀盤(pán)。酥油豆面一品，銀碗。蜂蜜一品，紫龍碟。拉拉一品，二號(hào)金碗，內(nèi)有豆泥，琺瑯葵花盒。小菜一品，南小菜一品，菠菜一品，桂花蘿卜一品，此四品五福捧壽銅胎琺瑯碟。匙筋手布安畢進(jìn)呈。隨送粳米膳進(jìn)一碗，照常琺瑯碗、金碗蓋。羊肉臥盡粉湯一品，蘿卜湯一品，野雞湯一品。”

乾隆帝這頓平常的晚膳，用了各式菜湯二十余品，餐具用珍貴的金、銀、琺瑯、瓷等碗盤(pán)碟匙，而且?guī)追N名菜都要特命名師承做。就在同一天的霽紅盤(pán)酒膳一桌中，十五品菜，其中有四品就是著名廚役張安官承做的。但是在乾隆皇帝用膳時(shí)，感到四品菜不像張的手藝，馬上命令小太監(jiān)傳旨，令廚役張安官再親自做菜一品呈上，于此可見(jiàn)皇帝口味之高，要求之嚴(yán)。

一餐膳食幾十種，皇帝一人吃得下嗎？當(dāng)然不會(huì)。按照清代制度的規(guī)定，皇帝和后妃以及宮內(nèi)人役都有一定的份例。在皇帝的份例中，僅膳食一項(xiàng)，每日用白銀五十兩(相當(dāng)人民幣30000元)，不管皇帝用膳與否，用多少，飯菜都是按照每日膳單呈送的。皇帝每次用膳畢，往往將吃不完甚至動(dòng)也不曾動(dòng)過(guò)的飯菜賜予他的臣下。宮內(nèi)的妃嬪、皇子、公主及御前、內(nèi)務(wù)府、軍機(jī)處、南書(shū)房入值大臣等，經(jīng)常得到皇帝的賞賜。

這里談及的，還僅僅是平日吃飯時(shí)的情況，遇到年節(jié)，國(guó)有大典，以及婚喪喜慶等等舉行大型筵宴時(shí)，其排場(chǎng)之大，耗費(fèi)之多，那些就更可想而知了。雍正皇帝在養(yǎng)心殿里寫(xiě)的一副對(duì)聯(lián)說(shuō)：“惟以一人治天下，豈為天下奉一人。”前一名說(shuō)的倒是實(shí)情，后一句就有些自欺欺人了。單就皇帝的一頓飯來(lái)說(shuō)，就不知耗費(fèi)了全國(guó)人民不少血汗，豈不是天下在奉他一人嗎！