清朝時(shí)統(tǒng)治中國最后一個(gè)封建朝代，由滿族人入關(guān)形成，滿族人最開始是游牧民族(也有說是漁獵民族)，以游牧為生的民族，對(duì)吃一般并不講究，在野外隨便抓一只野雞，宰殺一只羊，或割一頭虎，燒火烤烤便可吃了。

第一個(gè)入關(guān)登基的皇帝是順治帝，滿人遷都北京之后，被都市的繁華所吸引，同時(shí)也被京城的美食所折服，曾經(jīng)游蕩在外的民族，完全不知道漢人竟然能吃出這么多般變化來，盡管如此，但滿人還是保留古風(fēng)，一開始想順治、康熙、雍正對(duì)吃這方面，要求并不高。

隨著清朝的發(fā)展，逐漸形成康乾盛世，許多皇族成員也受到漢人的影響，都變成了吃貨，直到乾隆年間，什么滿漢全席、千叟宴等等，都出來了，整個(gè)大清朝廷吃風(fēng)盛行，朝廷官員奢侈橫行，日子一天比一天腐敗起來了。

同治皇帝逝世后，慈禧太后正式掌權(quán)，作為一個(gè)女人，天性就兩樣?xùn)|西：愛吃、愛穿！在穿方面，慈禧當(dāng)仁不讓，錦衣玉袍，綾羅綢緞，頭戴五彩鳳冠霞，頸掛碧羅圓珠玉、翡翠指環(huán)隨意套，一身盡是錦衣裳，在吃方面呢？慈禧也不肯落后。

慈禧一日三餐必不可少，中餐和晚餐都要上夠100到菜，另外有20道為“小吃”，這些菜每盤只吃一口，也足夠一餐飽了，大多數(shù)菜慈禧連筷子都沒動(dòng)，但她愛講究排場，所以廚師每餐都得上夠120個(gè)菜，慈禧吃飯是一個(gè)人獨(dú)食，旁邊人伺候，無人敢跟他同桌而食。

盡管每餐有120到菜，大多數(shù)吃不到就倒掉了，但慈禧最喜愛的菜品只有兩樣，一樣是叫花雞，當(dāng)年慈禧逃難時(shí)，下榻懷來縣，縣令奉上叫花雞，當(dāng)時(shí)慈禧風(fēng)餐露宿，吃到美味的叫花雞贊不絕口，便記住了這味道，回朝后專門聘請(qǐng)了做叫花雞的廚師。

慈禧所做的叫花雞與一般手法不同，首先去嫰肥公雞一只，去掉內(nèi)臟清洗干凈，然后用秘制的調(diào)料灌入雞腹，再用線繩綁緊，雞身再包裹一層河泥，放入碳火中烤一個(gè)時(shí)辰，食用時(shí)先用刀掰掉河泥，一身雞毛也隨之脫落，露出光滑白嫩的雞肉，一口咬下去，香、嫰、脆、滑無比，爽口滋味從雞腹?jié)B透而出，慈禧吃起來自然大為受用。

慈禧最愛吃的第二道才叫“清湯虎丹”，這道菜比第一道更加厲害，其食材太過難得，首先需要抓到一只雄性幼兒東北虎，然后將它的睪丸取出，新鮮睪丸泡如雞湯里，用溫火燉半個(gè)時(shí)辰，然后撈出去小心給睪丸剝皮，然后用調(diào)料將睪丸浸透，再用切成薄片，蘸著醬油而食。

東北虎的珍貴程度可想而知，慈禧最愛吃的兩道菜，一只雞一只虎，每天供她吃飯不知要花多少精力和心思，慈禧作為中國最高統(tǒng)治者，掌管一個(gè)國家的生死存亡，卻不思如何富國強(qiáng)兵，如何抵御外敵，整天想著吃喝享受，清朝攤上這樣的統(tǒng)治者，不亡國才怪呢。

單憑慈禧太后吃這兩道菜，一只雞一只虎，就暗示大清快要亡國了。