古代宮廷年夜飯吃的憋屈 儀式感比口感更重要
賈平凹講過個段子，倆關(guān)陜農(nóng)民聊天：“你說蔣委員長每天都吃什么飯？”“那肯定是頓頓撈干面，油潑辣子紅通通！”河南戲里，曹操為了留關(guān)羽，曾這么唱：“……頓頓飯包餃子又炸油條。你曹大嫂親自下廚燒鍋燎灶，大冷天只忙得熱汗不消。白面饃夾臘肉你吃膩了，又給你蒸一鍋馬齒菜包。搬蒜臼還把蒜汁搗，蘿卜絲拌香油調(diào)了一瓢。”
我國歷史上，大多數(shù)時候的百姓，就是這么可愛：沒有士大夫識字讀史的機(jī)會，所以對宮廷貴胄的生活，全仗戲曲評書，融匯日常想象。但如果細(xì)細(xì)琢磨，其實(shí)古代宮廷御膳，還真未必比老百姓的想象華麗出多少。
古代人并不都把過年當(dāng)成一年最正經(jīng)的時節(jié)。比如宋朝節(jié)假極多，天子的生日也要過節(jié)吃飯。清朝有所謂三節(jié)，也就是過年、五月節(jié)、八月節(jié)。過年是講究過一歲。在古代，歲者，木星也。古人對歲與其說熱愛，不如說敬畏。加上宮廷平時吃東西就腦滿腸肥，膏腴得很，不像小民百姓，攢著胃口，大年夜猛吃一頓。如是，宮廷年夜飯，儀式感比口味重要得多。
比如，唐朝宮廷過年，先不忙著吃喝，而是大家一起看太常寺卿安排的舞蹈，還不是春節(jié)聯(lián)歡晚會那種百花齊放，也不能聽鄭聲淫樂，而是大張旗鼓的儺舞，用以驅(qū)除邪魔瘟疫。皇家諸位居安思危，知道人類普遍奈何不了他們，所以尤其敬神。等驅(qū)完鬼神，天子興致所起，就開擺宴席了？這才是年夜飯開始。
宮廷年夜飯不用問是極華麗的，但也有局限。比如武則天寵愛的美男子張易之、張昌宗發(fā)明過的鵝鴨炙，把鵝鴨灌醬醋味汁，活活烤死，就不能吃，太不中正了。端正些的就只能吃大肉了。
英國人以前沒發(fā)現(xiàn)火雞時，圣誕節(jié)吃野豬肉，唐玄宗也有此好：野豬肉煮熟晾干，切片拌米飯，配茱萸和鹽，曬干了，再蒸熟吃。看來令人眼花繚亂，不輸于《紅樓夢》里王熙鳳拿來跟劉姥姥開玩笑的茄鲞。野豬肉里有茱萸一味，乍看有些奇怪。“遍插茱萸少一人”，天下皆知，殺蟲消毒、逐寒祛風(fēng)，可做藥用，用來做菜，是不是怪了點(diǎn)？這就是古人的邏輯：過年務(wù)以祛風(fēng)寒、避邪祟為上。所以不僅要以茱萸入饌，還要喝椒柏酒？花椒和柏葉浸的酒。楚人奉祀神仙時就用花椒酒，到了漢朝，世人相信花椒使人長壽，柏樹又常青，喝這玩意，自然長命百歲。
