土家族的飲食 土家美食油茶米子是怎么制作的
2016-06-17 09:49:00 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：土家美食油茶米子是怎么制作的？
制作油茶米子的工序較為復(fù)雜。首先要將精選的上等糯米在清水里浸泡二至三天，浸到米粒圓潤飽滿后，將糯米
土家美食油茶米子是怎么制作的？
制作油茶米子的工序較為復(fù)雜。首先要將精選的上等糯米在清水里浸泡二至三天，浸到米粒圓潤飽滿后，將糯米撈出來蒸熟，然后將蒸熟的糯米團(tuán)陰干。糯米團(tuán)陰干到水分快盡之時，得細(xì)心的用手搓成一顆顆的米粒，然后繼續(xù)風(fēng)干成“陰米”。
想吃油茶米子的時候，將油倒入鍋里，燒至八成熟，將“陰米”倒入油鍋，然后關(guān)掉火源，翻炒幾下后迅速起鍋，用漏瓢將油濾干，用缽或竹篩等大一點(diǎn)的容器盛裝炒好的米子。
炒制“陰米”并不難，關(guān)鍵是要掌握好火候，火太小了“陰米”不酥不脆，火太大了又容易變焦變糊。
米子炒好后食客可依據(jù)自己的口感加入喜愛的配料，一般來說，茶葉、豆腐干、花生米、黃豆、玉米粒、小豌豆等幾樣配料是必備品。
配料的制作也很有講究。如豆腐干要切成顆粒，用冷油下鍋小火慢炸，等豆丁變得枯黃時才起鍋；黃豆要用清水泡脹后才能下鍋；花生米則需要先用水打濕，濾干后再下鍋；玉米粒需要用石灰水煮熟，陰干后才能下鍋；小豌豆不僅清香可口，而且一抹翠綠點(diǎn)綴其間，為油茶米子的美色加分不少。
