錫伯族飲食 錫伯族的全羊席有什么特點
錫伯族文化的典型代表：全羊席
錫伯族中最具代表的全羊席，是跟滿漢全席是一個意思，都是由一些最具有代表性的菜肴組成一桌宴席。一桌滿漢全席可以讓你吃遍大江南北，而一桌全羊席卻是能讓你吃遍羊的每一個地方。
錫伯族全羊席是該民族最具特色的肉類菜肴，是錫伯族飲食文化中的典型代表。全羊席的錫伯語為“莫爾雪克”，意為“盛在碗里的菜肴”。2009年，全羊席作為傳統技藝類被列入新疆維吾爾自治區第二批自治區非物質文化遺產代表作名錄。其主要用料為羊的心、肝、肺、大腸、舌、血等，共12道菜，做法考究，風味獨特。
錫伯族全羊席這個菜肴是用羊身上的雜碎做的，需要新鮮的羊心，肝，肺，大腸，小腸，腎，羊舌，羊眼，羊耳朵，羊肚，羊蹄，羊血，血清等材料。每種材料做兩種帶湯的菜，分被盛在16個瓷碗里。錫伯族全羊席不能盛滿，隨吃隨添，始終保持食物溫度誘人。每碗菜上要撒少許香菜和蔥花，用來裝飾和提味。品位時還配有各種蔬菜腌制“花花菜”和美酒，看起來五顏六色，令人眼花繚亂，吃起來香噴噴的，沁人脾肺。
這些菜肴中，花樣最多的要數羊腸子做的菜了，他們把大小羊腸洗凈后，灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋蔥、肉沫、調料、大米等做成五六道菜，每道菜的做法都很考究，風味不一。席間，主人還要端上用各種蔬菜泡制的的花花菜，這種菜有點酸、辣、成的味道，吃起來清淡爽口，配合全羊席一起吃，那真是錦上添花。在吃這些小菜時，主人還要拿出酒來，邊吃小菜邊飲酒，真是別有一番情趣。酒罷，主人還要端羊肉湯和羊肉，并有烙得很薄的發面餅子。發面餅也是錫伯族人的“特產”，味香、松軟，令人上口，與全羊席相配，可謂錦上添花，相得益彰。
由于錫伯族全羊席做起來費工，所以吃起來時間也長，一頓全羊席大約要吃上兩個多小時。一頓“錫伯族全羊席”，把羊的每個部位幾乎都吃到了，甚至連羊血和血清也沒有放過。這種餐，才是名副其實的“全羊席”。此外，錫伯族的飲食文化豐富，尤其在錫伯族“抹黑節”等各種節日中會有明顯體現。
