裕固族是中國西部人口較少的民族之一，主要牧居在祁連山以及河西走廊的明花、黃泥堡等地，有一萬多人。裕固族的族源主要為回鶻人和蒙古人。由于裕固族是一個(gè)游牧民族，裕固族的飲食文化也別具特色。

一直以來，奶和茶在裕固族人民日常生活中一直占有十分重要的位置，有一日三茶一飯或兩茶一飯的習(xí)慣。早晨起床后，牧人們將熬好的茶水(或清水)舀一勺，撒在帳篷周圍，然后開始喝茶，吃過早茶，就出去放牧，中午吃炒面或燙面烙餅，喝午茶，下午再喝一次酥油茶，晚上，一切活路都干完后，一家人才在一起做米飯或面條吃。

由于歷史原因，裕固人特別是偏遠(yuǎn)牧區(qū)的人們很少能吃到蔬菜，如今這種狀況已得到基本改變，離城鎮(zhèn)近一些的地區(qū)可隨時(shí)買到各類新鮮蔬菜。相比而言，肉食在裕固人的日常生活中仍然占有很大比例。手抓羊肉是裕固人最喜愛的食物之一。此外，還有烤全羊、羊肚烤全羊(羊肉剁碎后裝入羊肚內(nèi)，然后埋入火堆烤制而成)。不論是在草原牧區(qū)，還是在各地都市，上述食品都被裕固人認(rèn)為是“地道”的本民族的特色食品。

裕固族的奶食品主要用牦牛、黃牛、羊奶為主制作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族還喜歡在大米飯里、粥里加些蕨麻、葡萄干、紅棗，拌上白糖和酥油，或在小米、黃米飯內(nèi)加些羊肉丁、酸奶，作為主食。

裕固族平時(shí)還喜將面粉做成面片、炸油餅、包子等，最拿手的是吃水餃，到了冬天，家家都要做許多餃子，然后凍起來，現(xiàn)吃現(xiàn)煮，有的人家甚至一直可以存到春天大忙時(shí)再吃。裕固族人好酒，而且酒量不小。不少人能喝4斤白酒.有的婦女也能喝上斤把。以酒待客是傳統(tǒng)習(xí)俗之一。他們的習(xí)慣是先吃后喝，在吃飽之后再喝酒。裕固族人喝酒從來不要萊，只是喝光酒。

裕固人禁食“尖嘴圓蹄”肉。“尖嘴”主要指飛禽和魚類，“圓蹄”則指驢、騾、馬這三種動(dòng)物?，F(xiàn)代裕固人基本上不禁食“尖嘴”類動(dòng)物，而對(duì)于“圓蹄”類則仍禁食。另外，不在“尖嘴圓蹄”之內(nèi)的狗肉，也在嚴(yán)格禁食之列。喝茶時(shí)一般用一根筷子，忌用兩根。給客人遞茶碗、敬酒時(shí)忌用單手，須為雙手以表敬意。