我們知道中藥材分很多種，毒芹根也是其中的一種。要想毒芹根能正確科學的發揮作用需要掌握它的食用方法，因為不同的藥材都是擁有著自己獨有的營養和功效的。下面我們就來研究一下。

【別名】走馬芹（遼寧《中草藥新醫療法資料選編》）

【來源】為傘形科植物 毒芹 的 根 。采后洗凈，曬干。

【原形態】多年生草本，高約90厘米。莖粗，中空。葉互生，葉片廣卵形，2～3回羽狀分裂；裂片廣披針形，先端漸尖，基部楔形，邊緣具深淺不等的粗鋸齒：葉柄基部寬展呈長圓形的葉鞘。復傘形花序頂生或腋生，總苞缺乏；小總苞具數個長披針形小苞片，傘輻14～18枚，不等長，光滑；每一小傘形花序具花28～31朵；花白色，萼齒大而明顯；花瓣5片，卵圓形，先端內卷；雄蕊5，與花瓣互生；子房下位，花柱短，基部扁平。雙懸果圓卵形，光滑?；ㄆ?0～11月。果期12月。

【生境分布】生水濕之處，分布我國北部及東北等地。江蘇有栽培。

【化學成份】全草含有毒成分毒芹素和無毒成分毒芹醇。

【藥理作用】毒芹乃劇毒植物之一，其毒性成分毒芹素是一種中性的樹脂樣物質，有印防己毒素樣作用，易溶于醇及堿性溶液中，主要含于根中，其它部分亦有。毒芹素很易吸收，人食之數分鐘即中毒，口唇常發泡（乃至血泡），主要毒性在中樞神經系統方面，它有非常顯著的致痙攣作用。中毒后有頭暈、嘔吐、痙攣、皮膚發紅、面色發青，最后出現麻痹現象，死于呼吸衰竭。動物試驗，很小量能抑制中樞神經系統，有鎮靜作用，血壓略降低，尿量稍增加；量大則導致痙攣、血壓升高、呼吸加快，最后呼吸停止。對催眠藥（巴比妥）中毒有某種程度的催醒作用，而不拮抗其致死作用，二者之拮抗并非選擇性者。貓靜脈注射致死量為5.36毫克／公斤，小鼠腹腔注射為48.3微克／克。世界各地均有中毒致死報告。有報告小量經干燥皮膚即可中毒者。此毒素對熱穩定，在O～5℃時保存8個月毒力不變。中毒解救包括洗胃，人工呼吸，給氧氣、巴比妥（視情況而定）。歐洲民間用此植物作成軟膏或浸劑，外用治療某些皮膚病及痛風或風濕、神經痛等的止痛劑。

【功能主治】遼寧《中草藥新醫療法資料選編》："治療骨髓炎。毒芹根適量。洗凈后，以石器搗碎，晾干，研成細末，以雞蛋清調后敷瘡面；或用鮮毒芹搗碎調雞蛋清敷瘡面亦可。每日上藥一次，連上三至五次。

【注意】本品有劇毒，禁止內服。

【摘錄】《*辭典》

【出處】出自《中草藥新醫療法資料選編》

以上講述了毒芹根的一些食用方法等。雖然很多藥材都可以食用，但要提醒大家的是，中藥一般都是不可以亂吃的，要結合自己本身的情況用藥。