食品保質(zhì)期是怎么確定的 過期食品能不能吃了
藥物有藥物的保質(zhì)期，食品有食品的安全期，甚至一些生活用品也有固定的使用日期。很多人會問到了保質(zhì)期的食物能不能吃！其實這件事別人不敢給出確切答案，一旦食物中毒誰都逃不了。
關(guān)于過期食物能不能吃？得先看看保質(zhì)期的確定方法！
1.通過估測來確定保質(zhì)期
因為食物的生產(chǎn)工藝和時間的限制，無法準確的給出保質(zhì)期，所以會事先查詢資料，通過數(shù)據(jù)估測最短變質(zhì)的時間，來確定保質(zhì)期。在食品上市之后也會進行抽樣檢查，來驗證保質(zhì)期。
2.比照方法來確定保質(zhì)期
不少商家會根據(jù)市場上同類產(chǎn)品的保質(zhì)期，最終確定自身產(chǎn)品的保質(zhì)期。所以，不難發(fā)現(xiàn)市場上同類產(chǎn)品，同樣的包裝條件，保質(zhì)期一般相同，如6個月或12個月。
3.通過實驗方法來確定
即使相同類型食物，不同的包裝、生產(chǎn)工藝、是否添加防腐劑等也會影響保質(zhì)期的長短，所以便需要實驗來確定保質(zhì)期。
分析影響食物變質(zhì)的因素，如保存條件中的光照、溫度、濕度、微生物等。如保質(zhì)期預(yù)定為一年的食物，會在接近真實的保存條件下，每隔一段時間進行檢測保存情況。
如果時間不足，會加速試驗的進程，如升高溫度、日夜光照、增大濕度等，代替長時間試驗。
最終得出食物變質(zhì)到不能吃的天數(shù)，以這個數(shù)字乘以系數(shù)0.7-0.8，這才是最終食物的保質(zhì)期。
有些食物保質(zhì)期是模糊的
某些食品包裝表面會注明“在XXX之前食用”，此時食品保質(zhì)期便與保存條件密切相關(guān)。尤其是自銷自產(chǎn)的熟食類，可能需要冰箱、冷柜參與保存。
為什么說日期只能作為參考？
食品上精確的保質(zhì)期是推斷或試驗所得，但是關(guān)于食物是否過期，保存條件才起到?jīng)Q定作用。
如果購買回來的食物按照保存條件存放，甚至過了保質(zhì)期之后也可以食用。
反之，加快變質(zhì)。如需要冷藏或冷凍的食物，放在室溫下，幾個小之內(nèi)便會變質(zhì)，微生物滋生超過標準。
過期食品還能吃嗎？
在確定保質(zhì)期的過程中，還有一種方法便是感官確定。如通過聞、嘗、觸摸、看等方法，確定食物的風味、顏色、質(zhì)地是否發(fā)生改變。
所以在生活中過期的食物能不能吃，還得需要通過望聞問切四種方法來確定，同時高蛋白、高脂肪食物變質(zhì)是嚴禁食用的。
