煉乳的鑒別
2017-07-30 13:25:18 來源：360常識網
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導語：煉乳是一類濃縮的乳制品，一般以牛乳為原料。煉乳分甜煉乳和淡煉乳兩種。煉乳的質量可從色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)、品嘗等幾方面來鑒別。
煉乳是一類濃縮的乳制品，一般以牛乳為原料。煉乳分甜煉乳和淡煉乳兩種。煉乳的質量可從色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)、品嘗等幾方面來鑒別。
（一）色澤
優(yōu)質的煉乳色澤均勻一致，呈乳白色，稍帶微黃，有光澤。劣質煉乳色澤不純，多呈米黃色、淡肉色、褐色等，有的還有鈕扣狀凝塊產生。
（二）氣味
優(yōu)質的煉乳氣味純正，具牛乳的清香，無外來異味。
（三）組織狀態(tài)
組織細膩，粘稠度適中，能從勺子上自然流下，質地均勻一致者為優(yōu)質煉乳。而粘性大，有脂肪上浮及蛋白質凝固顆粒，有砂粒及粒狀沉淀者為劣質煉乳。
（四）口嘗
好的煉乳在用口嘗時，不會感到有乳糖結晶存在，滋味純正爽口，無其它異味。
煉乳應保存于干燥、陰涼的地方，溫度不要超過20℃，如果長期保存，溫度最好在4-5℃。
