火鍋一直備受大家喜歡，尤其是在這秋天剛近，氣溫漸涼時(shí)。的確，和家人朋友圍著同一口熱騰騰的火鍋，可以任意“打撈”自己喜歡的美味，既有氣氛，又感覺暢快，確是一大樂事。但是也有很多人擔(dān)心這美味的火鍋過后，會“惹火”上身，同時(shí)增加脂肪等。所以我們今天就來講點(diǎn)健康吃火鍋，只要美味，不上火不增脂的好方法。

一、清湯替代紅湯，芝麻醬替代辣油

這是因?yàn)榍锛驹咎鞖飧稍铮晾笔澄飼蛊⑽赶δ苁д{(diào)，內(nèi)生燥熱濕邪，繼而就出現(xiàn)便秘、痔瘡發(fā)作等問題。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎癥，出現(xiàn)咽喉腫痛，皮膚干燥，還會誘發(fā)牙齦腫痛、口腔潰瘍、便秘等。》》》夏季養(yǎng)生吃什么去火

所以建議在選擇湯底時(shí)不妨放棄油脂高又容易上火的紅油鍋，而改成清湯。100克麻辣鍋底的熱量是517千卡，而清湯鍋底的熱量僅為10千卡，差了50倍！清湯鍋底不但含脂肪較少，還能減少湯中的亞硝酸鹽危險(xiǎn)，并避免上火。除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。如果實(shí)在喜歡重口味的火鍋，可以點(diǎn)一個(gè)鴛鴦鍋，用清湯鍋底來涮綠葉菜等吸油多的菜。

在選擇蘸料方面，容易上火的人群不選擇辣油，而選擇營養(yǎng)價(jià)值最高的芝麻醬，能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者，如果無辣不歡，可調(diào)成微辣；對于尿酸過高的人來說，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，以免嘌呤過高；蒜泥香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜；如果沒有尿酸過高的問題，選擇海鮮湯料是最清淡的，適合需要控制體重的人。或者可以用醬油、醋、腐乳、蔥、姜、蒜等來自己調(diào)配低脂調(diào)料。小料不要太咸，一來更健康，二來不會奪了湯底的味道。

二、火鍋搭配要合理，雞肉魚肉替代部分牛羊肉

許多人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，當(dāng)然會“引火燒身”。科學(xué)的食物選配應(yīng)該是多吃清火滋陰的食品，選用熱量較低的食物，如雞肉、魚肉、海鮮等。同時(shí)，必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。適當(dāng)吃些豆腐，其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入，而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火癥狀。如在火鍋中加些蓮子，既有助于均衡營養(yǎng)，且有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清心、瀉火的作用。

我們以往吃火鍋的順序都是先吃肉，因?yàn)檫@樣才能帶出湯底的好味道。但現(xiàn)在很多鍋底本來味道就夠香濃，可以在剛開始涮火鍋的時(shí)候，涮兩筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆

腐，再繼續(xù)涮兩筷子肉。這樣交替食用，就可以避免葷素比例失調(diào)，有助于控制熱量，又可避免上火。

三、莫要盲目食用滋補(bǔ)火鍋。

現(xiàn)在除了傳統(tǒng)的麻辣鍋和清湯鍋，又有許多新鮮的花樣火鍋，比如粥鍋底、雞湯鍋底、海鮮鍋底、滋補(bǔ)鍋底等。這些鍋底都加入了鹽和鮮味劑，不及清湯那么健康。其中雞湯

鍋底和海鮮鍋底不適合痛風(fēng)病人。滋補(bǔ)鍋底加入了保健食材，但正因?yàn)榇耍⒉贿m合所有的人，因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)不同，千篇一律地用同樣的“滋補(bǔ)”方式，。一些酒店紛紛打出“藥膳美食”、“滋補(bǔ)火鍋”等招牌以招徠顧客。其實(shí)，這些藥膳滋補(bǔ)火鍋并非人人都能吃，食用不當(dāng)不但起不到滋補(bǔ)健身的效果，還有可能損害身體健康。

如果個(gè)人比較青睞，不妨請中醫(yī)做參謀，以便做到“陰陽補(bǔ)瀉”心中有數(shù)。在食用火鍋前，必須搞清楚鍋底中有何中藥，以便選擇取舍。

四、撈出營養(yǎng)，吃出健康。

人們總是肉和菜吃得肚子圓滾滾了，才想起來該吃點(diǎn)麻醬燒餅或是米飯。這樣不但不利于蛋白質(zhì)的利用，而且不利于控制血脂。其實(shí)可以早一點(diǎn)吃主食，不但能調(diào)劑口味，還能補(bǔ)充碳水化合物。涮雜糧面條是個(gè)好主意，最好是直接涮點(diǎn)紅薯片、土豆片等，其中維生素和礦物質(zhì)比較多，較多的纖維還能促進(jìn)腸胃蠕動，并有利于維持營養(yǎng)平衡。

另外在吃火鍋的時(shí)候，可以搭配一些簡單清淡的涼菜來平衡，不但能避免上火，還能補(bǔ)充更多的維生素C和B族維生素。涼拌萵筍絲、小黃瓜、涼拌苦菊菜等都非常好。

五、無法抗拒，定要涼熱搭配

如果實(shí)在是喜歡吃辣油火鍋，無法拒絕時(shí)，我們可以搭配一些寒涼性質(zhì)的蔬菜，如番茄、竹筍、海帶、蓮藕、魔芋、蘑菇、金針菇、冬瓜、油菜、菠菜、生菜、紫菜、黃瓜、萵筍、茭白和苦瓜等。

搭配的最佳飲料是清茶、植物茶和蛋白飲料。蛋白飲料比如椰汁、杏仁露、豆?jié){、酸乳飲料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能保護(hù)胃腸免遭過于辛辣刺激而引起不適；清茶則可起到很好的解膩去火作用，其中菊花茶、大麥茶、綠茶等都是不錯(cuò)的選擇。