１克毒素可要２００萬人的命

吃剩的食物如果不及時保存，肯定會變味，這是眾所周知的常識——細菌作怪。細菌的威力不說不知道，一說把人嚇一跳，如“肉毒菌”，它能產生世界上最毒的物質——“肉毒素”，這種毒素只需ｌ克便可毒死２００萬人；“黃曲霉”，它所產生的“黃曲霉毒素”是最強的致癌物質之一。黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的２０倍，而肉毒素是氰化鉀的２萬倍。此還有痢疾桿菌、致病性大腸桿菌、副溶血弧菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌等。如果食品在加工和儲存過程中沾染了這些有害微生物，對消費者來說實在是太可怕了。

此外，由于微生物的活動而造成的食品變質、變味，失去原有營養價值的現象，也是人們所不愿看到的。這就引出了食品防腐劑。

“民以食為天”，食品防腐劑在老百姓日常選購的食品中大量存在，那么防腐劑是否有害人體健康

一種含有害物質的食品是否對人體產生危害，主要取決于人體食用的量，不應將食品含有害物質與食品有毒兩種不同的概念混淆或等同起來。我國著名食品安全專家陳君石院士說，任何東西吃多了都有害，水喝多了一樣死人，鹽吃多了一樣中毒，就是基于劑量決定毒性的概念。

杭州健怡可口可樂公司“防腐劑事件”中所涉及的苯甲酸鈉，是人們日常食品中經常添加的一種防腐劑。世界衛生組織和國際糧農組織食品添加劑專家聯合委員會第５７屆會議，對苯甲酸作出最新的風險評估，規定每日允許攝人量（ＡＤＩ），即終身攝入對人體健康無不良影響的劑量，為０一５毫克／千克，這相當于６０千克重的成人終身攝人的無毒副作用劑量是每天３００毫克；我國規定苯甲酸鈉在飲料中的最大使用量為０．２克／千克，即一個成年人每天喝ｌ升飲料，苯甲酸鈉為２００毫克，比國際規定的ＡＤＩ值還低。

其實，國家法律規定允許使用的食品添加劑都是經過嚴格的安全性評價的。老百姓在正確的使用范圍、正確的使用量內合理食用，其安全性是完全可以保障的。至于曾經發生過的那些引起公眾關注的大型食品安全問題，都是因為食品生產過程的衛生標準沒有得到有效執行，或者沒有按規定使用食品添加劑，而不是防腐劑本身的“罪過”。

食品防腐劑可以有效地解決食品在加工、儲存過程中因微生物“侵襲”而變質的問題，使食品在一般的自然環境中具有一定的保存期。

目前世界各國允許使用的食品防腐劑種類很多，我國允許在一定量內使用的防腐劑有３０多種．包括：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、二氧化硫、焦亞硫酸鈉（鉀）、丙酸鈉（鈣）、對羥基苯申酸乙酯、脫氫醋酸等。其中較多的是山梨酸和苯甲酸及其鹽類。

苯甲酸鈉是當前食品工業應用較為廣泛的一種食品防腐劑，其可以使用的范圍包括：碳酸飲料、低鹽醬菜、醬油、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、食品ｌＴ業用塑料桶裝濃縮果蔬汁、果汁（果味）冰、預調酒、復合調味料、半固體復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料。

防腐劑作為重要的食品添加劑之一，在食品工業中被廣泛使用。醬油中一般含有防腐劑苯甲酸鈉；面包和豆制品常常添加防腐劑丙酸鈣；醬菜、果醬、調味品和飲料中常加入山梨酸鉀；葡萄酒等果酒的防腐，傳統上用亞硫酸鹽等等。可見，防腐劑在我們日常消費的食品中廣泛存在。含防腐劑食品，食用可放心

最后須特別提及一點：兒童、孕婦等處于身體發育特殊時期的敏感人群．不宜食用那砦過多使用防腐劑的食品。