細(xì)菌性食物中毒的基本知識(shí)
2017-06-01 01:42:25 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。這是由于氣溫高，適合于微生物生長(zhǎng)繁殖；另一方面人體腸道的防御機(jī)能下降，易感性增強(qiáng)。
在各類(lèi)食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見(jiàn)，占食物中毒總數(shù)的一半左右。細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。這是由于氣溫高，適合于微生物生長(zhǎng)繁殖；另一方面人體腸道的防御機(jī)能下降，易感性增強(qiáng)。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高，病死率低，其中毒食物多為動(dòng)物性食品。
細(xì)菌性食物中毒可分為以下幾類(lèi)：
感染型：如沙門(mén)氏菌屬、變形桿菌屬食物中毒。
毒素型：包括體外毒素型和體內(nèi)毒素型兩種。體外毒素型是指病原菌在食品內(nèi)大量繁殖并產(chǎn)生毒素。如葡萄球菌腸毒素中毒、肉毒梭菌中毒。體內(nèi)毒素型指病原體隨食品進(jìn)入人體腸道內(nèi)產(chǎn)生毒素引起食物中毒。如產(chǎn)氣英膜梭狀芽孢桿菌食物中毒、產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌食物中毒等。
混和型：以上兩種情況并存。
細(xì)茵性食物中毒發(fā)生的原因
1）食物在宰殺或收割、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等過(guò)程中受到病菌的污染。
2）被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放，食品中充足的水分，適宜的PH及營(yíng)養(yǎng)條件使致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素。
3）食品在食用前未燒熟煮透或熟食受到生食交叉污染，或食品從業(yè)人員中帶菌者的污染。
細(xì)菌性食物中毒的診斷
一般根據(jù)臨床癥狀和流行病學(xué)特點(diǎn)即可作出臨床診斷，病因診斷需進(jìn)行細(xì)菌學(xué)檢查和血清學(xué)鑒定。
