食物中毒的典型病癥包括……

夏天安全手冊(cè)：

夏天，是舉行各種盛事的大好日子，例如婚禮，戶外野餐，畢業(yè)派對(duì)，以及家庭戶外烹飲聚會(huì)。因而，要為赴宴客人準(zhǔn)備好餐飲的同時(shí)又要確保好食物安全，顯得尤其有挑戰(zhàn)性。上年六月，在安大略市，米爾頓鎮(zhèn)的一所高中―――特魯里街高中(E.C. Drury High School)，有至少81個(gè)學(xué)生在參加畢業(yè)慶典后出現(xiàn)食物中毒。其中有很多學(xué)生還出現(xiàn)帶血腹瀉現(xiàn)象。7月的調(diào)查顯示，這次的食物中毒是由大腸桿菌(E. coli)引起的，這個(gè)結(jié)論可以從患病者的大便樣本得到證實(shí)，但至于細(xì)菌的具體食物來源，還未得到查證。已知的大腸桿菌來源包括：未煮熟的牛肉，香腸，以及被污染了的農(nóng)產(chǎn)品。

食物中毒的典型病癥包括：惡心，嘔吐，腹部絞痛，以及腹瀉。嚴(yán)重的話，還可能出現(xiàn)高燒，大便帶血以及持續(xù)嘔吐。孩童，孕婦，老人以及那些免疫力較弱的人士尤其容易染上食物中毒。

在溫暖的天氣下，細(xì)菌，無論是在食物里面還是在空氣中，都會(huì)生長得很快。

來自洛杉磯賽達(dá)斯•西奈醫(yī)學(xué)中心(Cedars-Sinai Medical Center)的飲食專家馬琳•克拉克指出，“預(yù)防食物中毒，你不能只提防馬鈴薯沙拉或者雞蛋類食物，你應(yīng)該對(duì)任何食物都要小心，包括各種的瓜以及生菜。”自1996年以來，美國食品藥品管理局(FDA，F(xiàn)ood Drug Administration)已經(jīng)對(duì)14起食物中毒事件作出回應(yīng)，并且指出，新鮮生菜或者新鮮番茄是已經(jīng)被證實(shí)了的或者是可疑的病毒來源，而引起中毒的病毒包括：大腸桿菌，沙門氏菌(salmonella)，圓孢子蟲(cyclospora)，以及A肝炎病毒。

為了預(yù)防食物中毒，你能做的事情是：

有些事情看上去很簡單，但并不是每個(gè)人都能做到。例如：徹底洗凈雙手，最好用上肥皂或洗手液，特別是上廁所后以及在煮食或者用餐前。煮食過程中，器具要洗凈;生肉與熟食要分開;食物要徹底煮熟;需要保鮮的要盡快放到冰箱里冷藏。美國食品藥品管理局建議，當(dāng)溫度高于90度(華氏溫度)時(shí)，千萬不要使食物暴露在外多于一小時(shí)。其它時(shí)候，食物也不應(yīng)該擺放在外多于兩小時(shí)。克拉克還補(bǔ)充說：“市民應(yīng)該使熱食保持熱的狀態(tài)，使冷凍食物保持冷凍狀態(tài)”。此外，水果蔬菜應(yīng)用涼水沖洗干凈;表面粗糙的水果(如，哈密瓜，香瓜)要用軟刷擦干凈。

當(dāng)你為野餐準(zhǔn)備食物時(shí)，冷食要放進(jìn)裝滿冰塊的冰箱里，而且應(yīng)該使其保持在低于40華氏度的環(huán)境內(nèi)。此外，冰箱應(yīng)置于陰涼的地方;熱食應(yīng)包裹好，放于隔熱容器內(nèi)，溫度保持140華氏度以上。

食物中毒患者必須補(bǔ)充充足的水份，所以在嘔吐后，患者可以嘗試咀嚼冰碎或者喝些清液。患病的第二天左右，患者應(yīng)該只進(jìn)食清淡的食物，例如香蕉，米飯，蘋果醬，吐司面包，餅干，和湯水。如果患病時(shí)出現(xiàn)劇烈疼痛現(xiàn)象，或者是嘔吐持續(xù)幾個(gè)小時(shí)未有好轉(zhuǎn)，又或者是出現(xiàn)帶血腹瀉的話，患者應(yīng)盡快到急診室就診了。