以下是白糖的功效與作用：1、煉豬油時(shí)，如要它馬上凝結(jié)，可趁熱在每750克豬油中加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐內(nèi)，浸在冷水盆中即可立即凝結(jié)，而且保存較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變味。
2、在炒魚(yú)片或做魚(yú)丸時(shí)，加些白糖，魚(yú)片和魚(yú)丸就不易散開(kāi)。
3、煮火腿時(shí)，如果在下鍋前在火腿皮上涂一些白糖，火腿皮就極易煮爛，味道也會(huì)更加鮮香可口。
4、在烹制肉類食品時(shí)，過(guò)多的鹽分會(huì)使肉脫水，但如放進(jìn)適量的白糖，則可保持其水分。
5、在腌制肉類食品時(shí)，在腌料中放入適量的糖，就能使腌制的肉食比較鮮嫩。
6、縮短發(fā)面時(shí)間：發(fā)面的時(shí)候加一些白糖，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，而且做出的面食松軟可口。
7、使食品霜化：白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時(shí)，倒入經(jīng)烘烤或油炸過(guò)的原料，離火，翻拌，冷卻后，成品表面即勻了一層白霜。
8、剝離板栗內(nèi)皮：煮板栗前，先將板栗放入糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剝除內(nèi)皮。
9、保持豬油清香：煉豬油后，趁油尚未冷凝時(shí)，每500克油加50克糖，能使豬油保持清香和鮮味，并長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。
10、煎魚(yú)：鍋燒熱倒進(jìn)油，油熱到八九成時(shí)加入少量白糖，等白糖變成微黃色時(shí)將魚(yú)放入鍋內(nèi)，這樣煎出的魚(yú)不粘鍋，而且色香味俱佳。
11、調(diào)色劑：白糖入鍋，加入少量油，熬至呈醬油色時(shí)，再加入3倍的水，待糖完全溶化后，即成糖色。可廣泛用于制醬油的著色、鹵菜的調(diào)色、紅燒類菜肴的調(diào)色等。
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