生雞蛋影響蛋白質吸收 長期食用皮膚粗糙彈性差
煙臺市區一周蔬菜質量檢測報告又新鮮出爐了。自2月28日至3月6日一周時間內，煙臺市區的大世界市場、紅利市場、文化路市場等35個蔬菜檢測點，共檢測蔬菜樣品5750個，其中合格5681個，蔬菜總體合格率為98.8%，本周蔬菜質量比上周下降了0.2個百分點。
本周蔬菜質量較上周下降0.2個百分點
本周內，煙臺市區大世界市場、紅利市場、文化路市場、福山蔬菜基地、牟平高陵蔬菜基地等蔬菜檢測點共檢測蔬菜樣品5750個，其中合格5681個，蔬菜總體合格率為98.8%，本周蔬菜質量比上周下降了0.2個百分點。
經檢測，蔥蒜類、芥菜類、根菜類、茄果類、甘藍類、水生類、薯芋類、豆類、白菜類等蔬菜合格率為100%，瓜類蔬菜合格率為99.4%，綠葉類蔬菜合格率為98.8%。各主要蔬菜品種合格率分別為：豆角100%、生菜100%、小白菜100%、蕓豆100%。
專家推薦食用指數為高的品種有：豆角、生菜、小白菜、蕓豆、茄子。本周適宜生吃的蔬菜品種有：白菜、生菜、茼蒿、辣椒、西紅柿。本周蔬菜質量上升的蔬菜品種和百分比：菠菜0.1%、頭菜0.2%、韭菜0.2%；蔬菜質量下降的有：油菜0.4%、芹菜1.7%、黃瓜0.3%、茼蒿0.4%；蔬菜質量持平的有：白菜、蕓豆、生菜、豆角、小白菜。預計下周蔬菜質量上升的有：芹菜、黃瓜。
生雞蛋含有蛋白酶抑制劑，阻止維生素吸收
含有蛋白酶抑制劑的食物有豆類和生雞蛋。這些天然食物含有蛋白酶抑制劑，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶對食物蛋白質的分解作用，使蛋白質不能被人體完全吸收。所有豆類都含有胰蛋白酶抑制劑；生雞蛋含有抗酶蛋白質，能使雞蛋內其他蛋白質不與消化道的蛋白酶接觸，影響蛋白質的吸收。如果長期生食豆類或生雞蛋，就會引起蛋白質營養不良癥，表現為皮膚粗糙、彈性差等。
影響維生素吸收的天然食物也有兩種：一是某些水產品，如蝦、鯉魚等體內存在一種硫胺素（維生素B1）酶的抗營養因子，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，產生脂溢性皮炎、帶狀皰疹及腳氣病等癥。二是生雞蛋，生雞蛋內的抗生物素蛋白可與生物素結合，使腸道不能吸收這種維生素，時間久了會產生皮炎，引起皮膚干燥、粗糙，出現脫屑性斑點等。
